Receita de Pera ao Molho de Vinho Branco da Chef Carla Correia

Receita de Pera ao Molho de Vinho Branco da Chef Carla Correia

Achou Gastronomia 22 jul 2020 Atualizado em 250
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Ficha Técnica

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Pera ao Molho de Vinho Branco

Essa receita foi executada pela chef Carla Correia, participante da segunda temporada do MarterChef Brasil
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Preparo 15 minutes
Cozimento 30 minutes
Tempo total 45 minutes
Tipo de prato Sobremesa
Cozinha Brasileira, Francesa
Rende 2 porções
Calorias 545 kcal

Ingredientes
  

  • 500 ml Leite
  • 140 g Açúcar
  • 4 unidades Gema
  • 1 unidade Ovo
  • 50 g Amido de Milho
  • 2 unidades Fava de Baunilha
  • 1 unidade Pera picada
  • 1 copo Vinho Branco
  • 80 g Açúcar Mascavo
  • 200 ml Chantilly

Modo de preparo
 

Para o Creme de Confeiteiro

  • Ferver o leite com o açúcar
  • Bater os ovos até dobrar de tamanho e juntar o amido de milho
  • Acrescentar o leite fervendo e levar ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar
  • Desligar o fogo, acrescentar a baunilha
  • Reservar

Para a Pera

  • Em outra panela, adicionar o açúcar mascavo, o vinho branco e água e deixar ferver até formar um caramelo
  • Em seguida, adicione a pera e deixar cozinhar

Para Montagem

  • Em uma taça, colocar o creme no fundo, incorporado a uma pequena porção da calda do vinho
  • Colocar a pera caramelizada e por cima mais uma porção do creme e o chantilly
  • Se desejar, colocar por cima para finalizar crocante de amêndoas

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