Pera ao Molho de Vinho Branco
Essa receita foi executada pela chef Carla Correia, participante da segunda temporada do MarterChef Brasil
Ingredientes
- 500 ml Leite
- 140 g Açúcar
- 4 unidades Gema
- 1 unidade Ovo
- 50 g Amido de Milho
- 2 unidades Fava de Baunilha
- 1 unidade Pera picada
- 1 copo Vinho Branco
- 80 g Açúcar Mascavo
- 200 ml Chantilly
Modo de preparo
Para o Creme de Confeiteiro
- Ferver o leite com o açúcar
- Bater os ovos até dobrar de tamanho e juntar o amido de milho
- Acrescentar o leite fervendo e levar ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar
- Desligar o fogo, acrescentar a baunilha
- Reservar
Para a Pera
- Em outra panela, adicionar o açúcar mascavo, o vinho branco e água e deixar ferver até formar um caramelo
- Em seguida, adicione a pera e deixar cozinhar
Para Montagem
- Em uma taça, colocar o creme no fundo, incorporado a uma pequena porção da calda do vinho
- Colocar a pera caramelizada e por cima mais uma porção do creme e o chantilly
- Se desejar, colocar por cima para finalizar crocante de amêndoas