Barriga de Porco ao Molho Missô – Chef Leo Yong
Ficha Técnica
Barriga de Porco ao Molho Missô
Essa receita foi executada pelo chef Leo Yong que participou e ganhou o MasterChef Brasil. na terceira temporada.
Ingredientes
- 200 ml Saquê Mirim
- 40 g Missô não industrializado com Dashi
- 20 g Açúcar
- 2 dentes Alho
- 1 unidade Barriga de Porco (pancetta)
- 1 unidade Pimenta Dedo de Moça
- 1 unidade Alho Poró
- 1 unidade Cenoura
- 1 unidade Cebola
- 3 talos Salsão
- 15 g Manteiga
- 20 ml Azeite
- 1 colher (sopa) Gengibre ralado
- Alecrim
- Louro
- Sal e Pimenta do Reino moída na hora a gosto
Modo de preparo
- Porcionar a barriga (pancetta) em pedaços com três dedos de largura e cinco dedos de comprimento
- Temperar a carne com sal e pimenta do reino
- Cortar a cebola, o alho poró, a cenoura, o salsão e o alho
- Colocar a cebola, a cenoura, o salão, o alho-poró, o alho e a folha de louro em uma panela de pressão com o azeite e refogar rapidamente
- Adicionar água até a metade da panela
- Colocar os pedaços de pancetta já cortados e feche a panela de pressão
- Manter na cozinhando na pressão por 45 minutos, retirar a barriga.
- Em uma frigideira bem quente, selar todos os lados da peça até ficar dourado
- Picar a pimenta dedo de moça sem as sementes e ralar o gengibre
- Adicionar em uma panela o missô, o saquê, a pimenta dedo de moça, o açúcar e o gengibre
- Deixar em fogo baixo até o molho ficar mais liso,reduzido e com o sabor mais apurado
- Caso reduza muito ou estiver ainda muito salgado (lembrando que o missô é bem salgado), adicionar mais saquê para alongar o molho.
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