Salmão ao molho de mel com sunomono, manga e chips Chef Juliana Nicoli

Para o Arroz

1. Lavar o arroz com água corrente até a água ficar transparente

2. Colocar 2 copos de água para 1 copo de arroz para cozinhar

3. Iniciar o cozimento em água fervendo e reduzir a temperatura do fogão após 2 minutos, deixando meio tampado

4. Observar o ponto do arroz para não ficar muito mole

5. Após o cozimento do arroz, retirar da panela e colocar em um bowl com vinagre japonês (1 col de sopa) e açucar (1 col de chá), e uma pitada de sal

6. Misturar e leve ao refrigerador

Para o Vegetais

1. Cortar os pepinos em um mandolim, em rodelas, e colocar sal para desidratar

2. Reservar por 10 minutos

3. Lavar e temperar com vinagre japonês e açúcar

4. Adicionar uma pitada de sal e reservar

5. Fatiar o alface baby bem fino e reservar

6. Cortar a nore com a tesoura em fatias finas e reservar

7. Em um mandolim, fatiar em juliene as cenouras, o nabo e tempere com 1 colher de sopa de vinagre japonês e 1 colher de chá de açúcar e uma pitada de sal. Reservar

8. Fatiar as batatas doces em lâminas e fritar em óleo quente, temperar com sal e reservar

9. Cortar a manga em quadradinhos e reservar

Para o Salmão

1. Colocar em um bowl o molho shoyo, mel, pimenta e misturar bem e reserve

2. Retirar o salmão do refrigerador, eliminar a pele e fatiar em cubos

3.  Colocar sobre o molho preparado e acrescentar a cebolinha fatiada

4. Colocar todos os ingredientes em um bowl, salpicar o gergelim e servir em seguida