Ribeye na Brasa com Salada de Cogumelos e Torradas
Aprenda como fazer esse ribeye em casa que o chef Fábio Vieira do restaurante Micaela em São Paulo ensinou a fazer
Para Carne
- 1 unidade Ribeye VPJ (cerca de 400g)
- Sal Grosso ou Flor de Sal
- Pimenta do Reino
Para a Salada
- 6 colheres (sopa) Azeite
- 2 colheres (sopa) Vinagre de Jerez
- 6 unidades Shitake grande sem o cabo
- 1 unidade Pimentão Vermelho pequeno
- 1 unidade Pimentão Amarelo pequeno
- 1 unidade Pimentão Verde pequeno
- 1 unidade Tomate
- 1/2 unidade Cebola Roxa picada
- Sal e Pimenta do Reino
- Óleo de Gergelim torrado
- Cheiro Verde a gosto
Para as Torradas
- 1 unidade Pão Italiano
- Manteiga ou Azeite para pincelar
Para Carne
Com a palma da mão a aproximadamente 15 cm da brasa da churrasqueira, tentar suportar 5 segundos. Se não aguentar, a brasa está pronta para assar a carne
Temperar o ribeye com o sal e a pimenta
Colocar na brasa e virar apenas uma vez, depois de 3 ou 4 minutos, para servi-la malpassada
Para Salada
Cortar os cogumelos em cubos médios, de aproximadamente 2 cm
Tostar os pimentões direto na chama do fogão, queimando-lhes a pele
Retirar a pele em água corrente
Retirar a parte branca dos pimentões e as sementes
Cortar em cubos médios
Cortar os tomates ao meio e colocar na brasa da carne
Juntar os ingredientes e temperar com o Jerez, sal, pimenta e azeite
Finalizar com cheiro-verde
Se quiser, acrescente 1 fio de óleo de gergelim torrado
Para Torrada
Cortar o pão em fatias finas, de aproximadamente 15 cm de comprimento, no sentido longitudinal
Passar manteiga ou azeite e aproveite a brasa para torrá-las
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