Ribeye na Brasa com Salada de Cogumelos e Torradas
Aprenda como fazer esse ribeye em casa que o chef Fábio Vieira do restaurante Micaela em São Paulo ensinou a fazer
Ingredients
Para Carne
- 1 unidade Ribeye VPJ (cerca de 400g)
- Sal Grosso ou Flor de Sal
- Pimenta do Reino
Para a Salada
- 6 colheres (sopa) Azeite
- 2 colheres (sopa) Vinagre de Jerez
- 6 unidades Shitake grande sem o cabo
- 1 unidade Pimentão Vermelho pequeno
- 1 unidade Pimentão Amarelo pequeno
- 1 unidade Pimentão Verde pequeno
- 1 unidade Tomate
- 1/2 unidade Cebola Roxa picada
- Sal e Pimenta do Reino
- Óleo de Gergelim torrado
- Cheiro Verde a gosto
Para as Torradas
- 1 unidade Pão Italiano
- Manteiga ou Azeite para pincelar
Instructions
Para Carne
- Com a palma da mão a aproximadamente 15 cm da brasa da churrasqueira, tentar suportar 5 segundos. Se não aguentar, a brasa está pronta para assar a carne
- Temperar o ribeye com o sal e a pimenta
- Colocar na brasa e virar apenas uma vez, depois de 3 ou 4 minutos, para servi-la malpassada
Para Salada
- Cortar os cogumelos em cubos médios, de aproximadamente 2 cm
- Tostar os pimentões direto na chama do fogão, queimando-lhes a pele
- Retirar a pele em água corrente
- Retirar a parte branca dos pimentões e as sementes
- Cortar em cubos médios
- Cortar os tomates ao meio e colocar na brasa da carne
- Juntar os ingredientes e temperar com o Jerez, sal, pimenta e azeite
- Finalizar com cheiro-verde
- Se quiser, acrescente 1 fio de óleo de gergelim torrado
Para Torrada
- Cortar o pão em fatias finas, de aproximadamente 15 cm de comprimento, no sentido longitudinal
- Passar manteiga ou azeite e aproveite a brasa para torrá-las