Risoto de Funghi
Essa receita é incrível e pode ser considerada um prato principal, pois o funghi é uma proteína vegetal, mas caso queira, pode servir com um torneador de filé mignon
- 1/2 xícara Arroz Arbóreo
- 1/4 xícara Funghi Seco
- 1/4 unidade Cebola
- 2 colheres (sopa) Cenoura Ralada
- 1 colher (sopa) Salsão Picado
- 1 unidade Dente de Alho
- 2 colher (sopa) Vinho Branco
- 1 xícara Água Quente
- 1 1/2 colher (sopa) Azeite
- 1 colher (sopa) Manteiga
- 1/4 xícara Parmesão Ralado
- Sal e Pimenta do Reino a gosto
Numa tigela, colocar o funghi e cubra com 1 xícara (chá) de água fervente, deixando hidratar por 5 minutos
Picar a cebola, o alho e o salsão
Apoiar uma peneira de trama bem fina sobre uma jarra para escorrer o funghi hidratado, pressionando delicadamente com um colher para extrair todo o líquido
Junte mais água ao líquido do funghi até completar 500 ml (esse será o caldo para o cozimento do arroz)
Transferir o funghi para uma tábua e cortar em tamanhos menores
Em uma panela, aquecer o 1 colher de azeite, refogando a cebola
Acrescentar a cenoura, o salsão e sal para temperar o refogado
Juntar o funghi e o alho
Colocar mais 1/2 colher de azeite e juntar o arroz e misturar bem para envolver todos os grãos no refogado
Temperar com sal e pimenta do reino a gosto
Adicionar o vinho e mexer até seca por completo
Acrescentar 1 xícara do caldo de funghi reservado, misturar e deixar cozinhar até começar a secar novamente — isso leva aproximadamente 5 minutos (nesta primeira etapa, não precisa ficar mexendo)
Regar com a metade do líquido restante e ficar mexendo até secar todo o caldo.
Repetir o procedimento até que o risoto fique no ponto: ele deve estar bem cremoso, com os grãos al dente, ou seja, ainda firmes
Desta vez, o caldo não deve secar completamente, pois o risoto deve ficar úmido
Desligar o fogo, misturar a manteiga e o queijo parmesão ralado, mexendo até tudo se incorporar
Servir ainda quente