Receita de Tartar Tropical – Chef Michele Crispim

• Ferver o leite de coco com o leite
• Hidratar a tapioca com o leite de coco e o leite fervidos
• Misturar o coco ralado
• Cortar o abacaxi em cubos simétricos
• Em um bowl, misturar os cubos de abacaxi com algumas gotas e as raspas de limão

Para Baba de Moça

• Colocar o açúcar e a água em uma panela e levar ao fogo alto mexendo por um minuto
• Deixar por mais cinco minutos no fogo médio até obter uma calda grossa
• Misturar as gemas com o leite de coco, peneirar e misture com a calda
• Cozinhar em fogo médio mexendo sempre, sem deixar ferver e até engrossar
• Usar a baba para adoçar a tapioca hidratada. Coloque o abacaxi em uma peneira para tirar o excesso de líquido.

Para Montagem

• Em um aro colocar primeiro o abacaxi, depois a tapioca hidratada e uma camada fina de baba de moça
• Polvilhar uma camada generosa de açúcar por cima
• Com um maçarico queimar o açúcar, formando uma camada crocante
• Finalizar dispondo mais baba no prato e decorando com as flores.