Risoto de beterraba com gorgonzola e brotos de rúcula

Risoto de beterraba com gorgonzola e brotos de rúcula

• Cozinhe a beterraba por 30 min em 500 ml de água. Em seguida, triture no liquidificador e coe até extrair o suco. Depois acrescente mais 500 ml de água e reserve;
• Pique e refogue a cebola roxa e o alho poró. Assim que esses ingredientes suarem, coloque o arroz carnaroli e o vinho branco. Acrescente também o suco de beterraba e mexa sem parar até que os grãos estejam cozidos;
• Para finalizar, coloque o pequenas partes de queijo gorgonzola e os brotos de rúcula para decoração.