Receita de Bolinho de Bacalhau – Que não Desmancha

Bolinho de Bacalhau

Aprenda como fazer bolinho de bacalhau sem desmanchar ao fritar. Essa receita é simples e prática de ser feita. Pode até ser congelada para guardar

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Preparo 30 minutes mins

Cozimento 40 minutes mins

Tempo total 1 hour hr 10 minutes mins

Tipo de prato Aperitivo, Entrada

Cozinha Portuguesa

Rende 20 bolinhos

Calorias 150 kcal

Ingredientes

  

• 250 g Bacalhau dessalgado
• 250 g Batata inglesa
• 2 colher (sopa) Farinha de trigo
• 1 unidade Cebola
• 1 unidade Dente de alho
• 3 colher (sopa) Azeite
• 1 xícara Farinha de rosca
• 1/2 xícara Salsinha picada
• 1 L Óleo
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

 

• Picar a cebola e o alho
• Descascar as batatas e cortar em pedaços médios e colocar em um panela com água.
•  Levar as batatas ao fogo alto e quando ferver, marcar 15 minutos e desligar o fogo (as batatas devem ficar bem macias)
• Escorrer a água e transferir as batatas para um prato grande, deixando descansar por 5 minutos para que o excesso de água evapore
• Colocar o bacalhau para cozinhar por 5 minutos, depois transferir o bacalhau para um prato e deixar esfriar 
• Enquanto o bacalhau esfria, passar as batatas pelo espremedor, deixando como se fosse um purê
• Desfiar o bacalhau
• Levar uma panela ao fogo, juntando o azeite, a cebola e o alho. Deixar refogar por uns 4 minutos, mexendo sempre
• Juntar o bacalhau na panela e misturar bem
• Deixa cozinhar por 5 minutos, mexendo de vez em quando
• Misturar o bacalhau com a batata e a farinha
• Temperar com sal, pimenta-do-reino e a salsinha
• Colocar a farinha de rosca num prato grande
• Fazer as bolinhas de bacalhau com as mãos ou utilizar duas colheres para dar o formato
• Empar as bolinhas com a farinha de rosca, cobrindo cada uma muito bem
• Colocar o óleo numa panela grande e levar ao fogo para aquecer (para saber quando o óleo está na temperatura certa, coloque um palito de fósforo dentro da panela, assim que ele ascender, o óleo estará no ponto)
• Colocar os bolinhos para fritar, sem encher demais a panela, pois os bolinhos podem grudar e desmanchar
• Quando os bolinhos estiverem bem dourados, retirar da panela cuidadosamente com a escumadeira e colocar sobre um prato forrado com papel-toalha

Uma variação da massa com ovo

Existe uma versão dessa massa que ganha liga com ovo e farinha de trigo. Para ela você vai precisar de 500 g de bacalhau dessalgado, cozido e cortado em pedaços pequenos, 300 g de batata cozida e amassada, uma cebola média bem picada, dois dentes de alho, dois ovos, um punhado de salsinha picada, pimenta do reino a gosto e cerca de meia xícara de farinha de trigo.

Numa tigela grande, misture o bacalhau desfiado, a batata amassada, a cebola, o alho e a salsinha até virar uma massa homogênea. Junte os ovos, tempere com a pimenta do reino e misture de novo. Por último, acrescente a farinha de trigo aos poucos: a massa tem que ficar moldável, mas nunca líquida. Com as mãos levemente untadas com óleo, pegue pequenas porções e modele em cilindros ou em bolinhos redondos.

Qual óleo usar e em que temperatura fritar

Prefira um óleo de ponto de fumaça elevado, como o de canola ou o de milho. Ele aguenta o calor sem queimar e ajuda a evitar que os bolinhos fiquem empapados.

A temperatura ideal fica em torno de 180 graus. Além do palito de fósforo, dá para fazer um teste rápido: jogue um pedacinho da massa no óleo. Se ele começar a borbulhar na hora, a temperatura está boa.

Frite em porções pequenas

Não coloque muitos bolinhos de uma vez na frigideira. Fritar em pequenas porções evita a queda da temperatura do óleo e garante que todos fiquem bem fritos, o que costuma levar de 3 a 4 minutos de cada lado, até ficarem dourados e crocantes.

Na hora de virar, use a escumadeira. Assim a fritura fica uniforme e os bolinhos não se quebram dentro da panela.

O tempero que vai depois da fritura

Assim que tirar os bolinhos do óleo, ainda quentes, jogue uma pitada de sal e de pimenta do reino por cima. Esse tempero de última hora realça o sabor e faz diferença na hora de servir.

Com o que servir os bolinhos

• Maionese com limão: misture maionese com suco de limão, um pouco de sal e pimenta do reino. É a escolha clássica.
• Molho tártaro: maionese, picles picado e mostarda. A acidez contrasta bem com a fritura.
• Vinagrete de cebola e tomate: cebola picada, tomate, salsinha, azeite e vinagre. Leve e fresco, combina com o sabor do bacalhau.
• Salada de folhas verdes: alface, rúcula e espinafre com um fio de azeite e vinagre balsâmico.
• Purê de batata: para quem quer um acompanhamento mais substancial, temperado com manteiga e leite.
• Farofa de bacon: crocante, traz uma textura diferente e é fácil de preparar.
• Molho de pimenta: caseiro ou comprado pronto, para quem gosta de um toque picante.