Cordeiro ao Molho de Vinho do Porto com Aligot e Shimeji
Aprenda como fazer essa receita que o chef e jurado do programa MasterChef Brasil, Henrique Fogaça, ensinou a fazer durante uma prova
- 800 g Batata
- 300 ml Creme de Leite
- 100 ml Leite
- 150 g Manteiga
- 200 g Queijo Gruyère
- 200 g Queijo Minas
- 200 g Shitake
- 1 1/2 unidade Cebola
- 4 dentes Alho
- 1 talo Salsão
- 250 ml Vinho do Porto
- 400 g Lombo de Cordeiro
- 1 ramo Hortelã
- Sal e Pimenta do reino a gosto
Descascar as batatas e as cozinhar até ficar macias
Amassar as batatas, acrescentar 50 ml de leite e passar a mistura por uma peneira
Reservar
Picar as cebola, dois dentes de alho, o talo de salsão e fazer um refogado até dourar
Acrescentar o vinho e deixar reduzir até metade do volume
Passar na peneira e reservar
Levar o molho para o fogão e reduza até a textura do molho cobrir as costas de uma colher
Reservar
Temperar o coerdeiro com sal, pimenta, hortelã e o restante do alho picado
Reservar por 30 minutos
Em uma panela, acrescentar o leite, 100 ml de creme de leite, 80 g de manteiga e 1/3 dos queijos, misturando até obter uma mistura homogênea e reservar
Picar os cogumelos em lâminas e reservar
Esquentar uma frigideira e grelhar os lombos de cordeiro
A carne de cordeiro deve ser servida ao ponto menos e deve descansar por cinco minutos
Acrescentar o restante da manteiga à frigideira que você grelhou os cordeiros e saltear os cogumelos
Finalizar o aligot com o restante dos queijos, adicionando creme de leite caso a mistura não apresente leveza
Servir imediatamente junto ao cordeiro, o shitake e o molho
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