Receita de Profiteroles de Buttercream de Caramelo

Para o Caramelo

1. Em uma panela e em fogo baixo, derreter o açúcar

2. Acrescentar a manteiga e mexa bem

3. Por último acrescentar o creme de leite e continuar mexendo

Para o Praliné

1. Derreter o açúcar com a água

2. Acrescentar as avelãs e mexer lentamente até caramelizar

3. Processar e reservar

Para o Buttercream

1. Em banho maria, derreter o açúcar junto com as claras, mexendo sempre para quer as claras não cozinhem

2. Bater em uma batedeira as claras até atingir picos firmes, reservar

3. Bater a manteiga até ficar branca

4. Acrescentar o merengue e o caramelo e bater mais um pouco

5. Acrescentar o praliné e misturar com uma espátula

Para o Pave a Choux

1. Preaquecer o forno a 180ºC

2. Ferver a água com a manteiga, sal e açúcar

3. Acrescentar a farinha toda de uma vez, misturando bem

4. Deixar essa massinha no fogo por 3 minutos, sempre mexendo

5. Colocar a massa na batedeira e ir acrescentando os ovos aos poucos até formar uma massa elástica

6. Com o bico de confeitar pingar as bolinhas em um tapete de silicone e assar até crescer e dourar

Para Montagem

1. Colocar o buttercream em um saco de confeitar

2. Cortar os profiteroles ao meio

3. Rechear os profiteroles com o buttercream

4. Colocar um pouco de caramelo frio em cima de cada uma e colocar um pouco de flor de sal por cima.