Receita de Profiteroles de Buttercream de Caramelo

Receita de Profiteroles de Buttercream de Caramelo

Achou Gastronomia 08 ago 2020 Atualizado em 294
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Profiteroles de Buttercream de Caramelo

Aprenda como fazer em casa essa receita de profiteroles que foi apresentado no programa Que Seja Doce da GNT
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Preparo 40 minutes
Cozimento 20 minutes
Tempo total 1 hour
Tipo de prato Sobremesa
Cozinha Francesa
Rende 8 porções
Calorias 420 kcal

Ingredientes
  

Para o Caramelo

  • 200 g Açúcar
  • 80 g Manteiga
  • 20 g Creme de Leite

Para o Buttercream

  • 100 g Caramelo
  • 150 g Manteiga em temperatura ambiente
  • 45 g Açúcar
  • 50 g Clara

Para o Praliné de Avelã

  • 60 g Avelãs torradas sem casca
  • 40 g Açúcar
  • 25 ml Água

PAra o Pave a Choux

  • 180 ml Água
  • 70 g Manteiga
  • 1 colher (café) Sal
  • 1 colher (sobremesa) Açúcar
  • 100 g Farinha de Trigo
  • 3 unidades Ovos

Modo de preparo
 

Para o Caramelo

  • Em uma panela e em fogo baixo, derreter o açúcar
  • Acrescentar a manteiga e mexa bem
  • Por último acrescentar o creme de leite e continuar mexendo

Para o Praliné

  • Derreter o açúcar com a água
  • Acrescentar as avelãs e mexer lentamente até caramelizar
  • Processar e reservar

Para o Buttercream

  • Em banho maria, derreter o açúcar junto com as claras, mexendo sempre para quer as claras não cozinhem
  • Bater em uma batedeira as claras até atingir picos firmes, reservar
  • Bater a manteiga até ficar branca
  • Acrescentar o merengue e o caramelo e bater mais um pouco
  • Acrescentar o praliné e misturar com uma espátula

Para o Pave a Choux

  • Preaquecer o forno a 180ºC
  • Ferver a água com a manteiga, sal e açúcar
  • Acrescentar a farinha toda de uma vez, misturando bem
  • Deixar essa massinha no fogo por 3 minutos, sempre mexendo
  • Colocar a massa na batedeira e ir acrescentando os ovos aos poucos até formar uma massa elástica
  • Com o bico de confeitar pingar as bolinhas em um tapete de silicone e assar até crescer e dourar

Para Montagem

  • Colocar o buttercream em um saco de confeitar
  • Cortar os profiteroles ao meio
  • Rechear os profiteroles com o buttercream
  • Colocar um pouco de caramelo frio em cima de cada uma e colocar um pouco de flor de sal por cima.

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