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Pargo Grelhado com Purê de Banana da Terra Assada e Vinagrete de Pimenta Biquinho

A Chef Carol Albuquerque preparou no Mestre do Sabor um Pargo Grelhado, que ganhou um toque de brasilidade com o purê de banana-da-terra. e vinagrete de pimenta biquinho. É um prato com muito sabor e diferentes texturas, porém bastante equilibrado.
Prep Time 30 mins
Cook Time 1 hr 30 mins
Total Time 2 hrs
Course Prato Principal
Cuisine Brasileira
Servings 4 porções
Calories 350 kcal

Ingredients
  

Para o Pargo

  • 680 g Pargo
  • 50 ml Azeite

Para o Purê de Banana da Terra Assada

  • 4 unidades Banana da Terra
  • 20 g Manteiga
  • 50 g Manteiga Noisette
  • 100 ml Leite

Para o Palmito

  • 3 unidades Palmito Pupunha
  • 50 ml Azeite

Para Farofa de Castanha

  • 200 g Farinha de Mandioca Granulada
  • 100 g Castanha do Pará
  • 60 g Manteiga

Para a Cicória do Pará

  • 8 unidades Chicória do Pará
  • 50 ml Azeite

Vinagrete de pimenta Biquinho

  • 50 g Pimenta Biquinho
  • 1/2 unidade Cebola Roxa
  • 2 unidades Pimenta de Cheiro Verde
  • 20 g Coentro fresco
  • 1 unidade Limão Cravo
  • 1 unidade Zestes de limão silicano
  • 50 ml Azeite

Picles de Pimenta Biquinho

  • 50 g Pimenta Biquinho
  • 200 ml Vinagre de Vinho Branco
  • 100 ml Água
  • 35 g Açúcar
  • 40 ml Cachaça
  • Sal a Gosto

Instructions
 

Para o Pargo

  • Porcionar os filés de pargo em porções de 170 gramas cada
  • Temperar com sal em ambos os lados
  • Aquecer uma frigideira e colocar um fio de azeite de oliva
  • Selar os filés de pargo com a pele virada para baixo, ela deve ficar bem dourada
  • Finalizar o cozimento do peixe em um forno pré-aquecido à 180 graus por aproximadamente 6 a 8 minutos.
  • Reservar

Purê de Banana da Terra Assada

  • Assar as bananas inteiras, com casca, enroladas em papel alumínio com um pedacinho de manteiga em cima de cada, em um forno a 180ºC por aproximadamente 40 minutos.
  • Depois de assadas, se você tiver uma churrasqueira, colocá-las na brasa por 5 minutos para pegar um sabor de defumado
  • Ferver o leite
  • Descascar as bananas e colocar no liquidificador, batendo com um pouco de leite fervido, a manteiga noisette e sal a gosto

Para o Palmito

  • Temperar os palmitos com sal
  • Em uma frigideira, dourar bem os palmitos de todos os lados, em fogo médio/baixo, quando eles estiverem bem dourados, cortar em fatias de um pouco menos de um centímetro

Para Farofa de Castanha

  • Ralar a castanha
  • Dourar a farinha de mandioca na frigideira, em fogo médio, com a manteiga
  • Depois de pronta, acrescentar as castanhas do Pará raladas e temperar a farofa com sal a gosto.

Para Chicória do Pará

  • Selecionar as chicórias menores, que são as mais macias
  • Em uma frigideira, acrescentar um fio de azeite de oliva, refogando rapidamente as chicórias e acrescentar um pouco de água para que elas cozinharem rapidamente. Tempere-as com sal.

Para o Vinagrete de Pimenta Biquinho

  • Retirar o cabinho de todas as pimentas
  • Branquear metade delas em água fervente por 30 segundos, resfriando-as em água com gelo
  • A outra metade, fazer o mesmo processo, porém por 5 minutos na água fervente(estas pimentas serão tostadas depois)
  • Cortar a cebola roxa finamente em pequenos cubos, cortar a pimenta de cheiro em rodelas finas, cortar o coentro finamente
  • Tostar as pimentas biquinhos em uma frigideira, ou na brasa, se possível
  • Misturar todos os ingredientes com o azeite de oliva, o suco de limão cravo e sal

Para o Picles de Pimenta biquinho

  • Ferver todos estes ingredientes, exceto a pimenta
  • Adicionar as pimentas biquinhos, previamente branqueadas
  • Depois, corta-las ao meio para colocar no vinagrete acima
Keyword Aspargos, Banana, Caldo de Peixe, Pimenta, Refeição Completa, Vinagrete