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A Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB), instituição da Secretaria da Cultura do Estado do Ceará (Secult) gerida pelo Instituto Dragão do Mar (IDM) realiza no dia 9 de janeiro – inscrições para 15 cursos rápidos e práticos em diferentes áreas, como Salgados para lanchonetes, Pães artesanais, Veganismo acessível, Bolos caseiros, Cupcakes, entre outros. As inscrições são gratuitas e podem ser realizadas no site ou na recepção da Escola. No total, são 300 vagas.

Damaris Barros, coordenadora pedagógica, destaca que as vagas serão disponibilizadas por ordem de inscrição. No entanto, é necessário ter disponibilidade para o curso no qual foi feita inscrição. Os cursos, que são de curta duração, oferecem qualificação para quem busca aperfeiçoamento ou empreender na gastronomia. Selene Penaforte, superintendente da EGSIDB, ressalta que os cursos básicos são oportunidades para que a comunidade tenha experiências de aprendizado e possa trabalhar em uma nova fonte de renda.

Sobre a Escola

Instituição da Secretaria da Cultura do Estado do Ceará, a Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB) é gerida pelo Instituto Dragão do Mar. O nome faz referência ao fundador do grupo M. Dias Branco, que financiou a sede doada para o Estado em uma parceria público-privada. O centro de formação oferece cursos básicos e profissionalizantes em cozinha, panificação e confeitaria, além de mentorias para desenvolvimento de produtos e projetos, por meio do Laboratório de Criação em Cultura Alimentar e Gastronomia. Todas as atividades são gratuitas, mediante inscrição e processo seletivo. O público-alvo da escola são, preferencialmente,  jovens em situação de vulnerabilidade social e adultos com ou sem experiência em gastronomia. 

Serviço: Inscrições Cursos básicos  

Dia 9/01 – das 9h às 17h

Inscrições online no site para os cursos Massas e Molhos, Pães Artesanais, Veganismo Acessível, Autogestão e Empreendedorismo, Cozinha de Butequim, Drinks com cachaça, Cupcakes decorados, Massas Folhadas e Semi-folhadas, Fichas Técnicas e Cookies: no site (clique aqui) ou no Instagram (clique aqui). Só será válida uma inscrição por pessoa. 

Inscrições presenciais na recepção da Escola com documento de identificação com foto para os cursos Salgados para lanchonete, Bolos Caseiros, Caldos e Sopas, Pães e Pizzas e Preparação de Marmitas Saudáveis.

Dia 10/01 – a partir das 17h

Divulgação dos selecionados por ordem de inscrição e da lista de espera. Os inscritos selecionados e os que ficaram na lista de espera devem comparecer no primeiro dia do curso para o qual se inscreveram. Caso os inscritos não compareçam, as vagas remanescentes serão repassadas para quem está na lista de espera. 

Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco: Rua Manuel Dias Branco, 80 – Mucuripe, Fortaleza-CE. Mais informações: (85) 3248-8091.

Programação

Cursos Básicos com inscrições online (Janeiro/2020)

Massas e Molhos (8h)

Conhecimentos e habilidades na preparação de massas e molhos, aplicando técnicas adequadas a cada elaboração, além dos princípios básicos da cozinha como higiene na manipulação de alimentos, padronização de pesos e medidas e melhor aproveitamento dos ingredientes.

• Pré-requisitos: 17 anos, Ensino Fundamental completo. Atendendo às normas da RDC 216 – ANVISA, o aluno deve comparecer desde o primeiro dia com unhas cortadas e sem esmaltes, sem adornos, sem maquiagem, sem barba e sapato fechado.
• Período: 13 e 14.01.2020
• Horário: 8h30-12h
• Número de Vagas por turma: 20 vagas

Pães Artesanais (12h)

Técnicas de elaboração e preparação de diversos tipos de massas para pães, utilizando técnicas de fermentação e sova com valorização do trabalho artesanal na elaboração e preparação de pães, realizando a aplicação de fichas técnicas de custo e precificação, a utilização das normas de boas práticas na manipulação de alimentos. 

• Pré-requisitos: 17 anos, Ensino Fundamental completo. Atendendo às normas da RDC 216 – ANVISA, o aluno deve comparecer desde o primeiro dia com unhas cortadas e sem esmaltes, sem adornos, sem maquiagem, sem barba e sapato fechado.
• Período: 13 e 15.01.2020
• Horário: 18h – 21h30
• Número de Vagas por turma: 20 vagas

Veganismo Acessível (8h)

A culinária vegana vem crescendo e provando que uma alimentação baseada em grãos, sementes, vegetais, cereais e frutas é capaz de suprir todas as necessidades nutricionais do organismo com muita cor e sabor.

• Pré-requisitos: 17 anos, Ensino Fundamental completo. Atendendo às normas da RDC 216 – ANVISA, o aluno deve comparecer desde o primeiro dia com unhas cortadas e sem esmaltes, sem adornos, sem maquiagem, sem barba e sapato fechado.
• Período: 13 e 14.01.2020
• Horário: 8h30 – 12h
• Número de Vagas por turma: 20 vagas

Auto Gestão e Empreendedorismo (20h)

O curso tem como prioridade descobrir os pontos chaves para o desenvolvimento pessoal e profissional do nosso aluno e futuro confeiteiro. O participante aprende a usar o potencial humano de forma mais eficaz e assertiva, trazendo autonomia e tranquilidade para uma melhor gestão, com responsabilidade e comprometimento, gerando assim, mudanças em sua vida, acabando com limitações e os bloqueios individuais que impedem o desenvolvimento pessoal e profissional com auto aprimoramento da pessoa em sua vida; empatia e respeito, melhor comunicação e desenvolvimento de liderança.

• Pré-requisitos: A partir de 17 anos, Ensino Fundamental completo
• Período: 13 a 17.01.2020 
• Horário: 8h30 – 12h
• Número de Vagas por turma: 20 vagas

Cozinha de Butequim (8h)

Técnicas de elaboração e preparo na execução de pratos, petiscos e entradas que caracterizam – comidas de boteco, com o uso de técnicas adequadas ao processo de manipulação de alimentos e empratamento, com a utilização de insumos que valorizam a gastronomia regional.

• Pré-requisitos: 17 anos, Ensino Fundamental completo. Atendendo às normas da RDC 216 – ANVISA, o aluno deve comparecer desde o primeiro dia com unhas cortadas e sem esmaltes, sem adornos, sem maquiagem, sem barba e sapato fechado.
• Período: 16 a 17.01.2020
• Horário: 18h – 21h30
• Número de Vagas por turma: 20 vagas

Drinques e Coquetéis a base de cachaça (8h)

Técnicas de preparação de drinques e coquetéis com cachaça, utilizando ingredientes regionais.

• Pré-requisitos:  A partir de 18 anos, Ensino Fundamental completo.
• Período: 20 e 21.01.2019 – Horário: 8h30 – 12h
• Número de Vagas por turma: 20 vagas

Cupcakes Decorados (8h)

Técnicas de preparação de massas básicas da confeitaria, na preparação de cupcakes, decoração e recheios, além dos princípios básicos de higiene e manipulação de alimentos.

• Pré-requisitos: 17 anos, Ensino Fundamental completo. Atendendo às normas da RDC 216 – ANVISA, o aluno deve comparecer desde o primeiro dia com unhas cortadas e sem esmaltes, sem adornos, sem maquiagem, sem barba e sapato fechado.
• Período: 20 e 21.01.2020
• Horário: 18h – 21h30
• Número de Vagas por turma: 20 vagas

Massas Folhadas e Semi-folhadas (12h)

Técnicas específicas de preparo de massas folhadas e semi folhadas com recheio doces e salgados, preparando sobremesas e/ou salgados, aplicando os princípios básicos da higiene na manipulação de alimentos, aproveitamento dos ingredientes e importância da técnica organização mise en place.

• Pré-requisitos: 17 anos, Ensino Fundamental completo. Atendendo às normas da RDC 216 – ANVISA, o aluno deve comparecer desde o primeiro dia com unhas cortadas e sem esmaltes, sem adornos, sem maquiagem, sem barba e sapato fechado.
• Período: 20 a 22.01.2020
• Horário: 18h – 21h30
• Número de Vagas por turma: 20 vagas

Fichas Técnicas: Preparação e Precificação (20h)

Como elaborar e preencher corretamente os modelos de ficha técnica de preparação e precificação. A padronização das receitas, a organização das preparações, o controle de custos e a definição do preço de venda são essenciais para o sucesso do seu empreendimento.

• Público Alvo: A partir de 17 anos, Ensino Fundamental completo e profissionais que atuam ou desejam atuar no comércio e serviços de alimentação
• Pré-requisitos:  A partir de 17 anos, Ensino Fundamental completo.
• Período: 20 a 24.01.2020
• Horário: 8h30 – 12h
• Número de Vagas por turma: 20 vagas

Cookies (8h) 

Preparo de massas básicas de cookies, recheios, coberturas e técnicas de decoração, além dos princípios básicos da cozinha como higiene na manipulação de alimentos, padronização de pesos e medidas e melhor aproveitamento dos ingredientes.

• Pré-requisitos: 17 anos, Ensino Fundamental completo. Atendendo às normas da RDC 216 – ANVISA, o aluno deve comparecer desde o primeiro dia com unhas cortadas e sem esmaltes, sem adornos, sem maquiagem, sem barba e sapato fechado.
• Período: 22 e 23.01.2020
• Horário: 8h30 – 12h
• Número de Vagas por turma: 20 vagas

Cursos Básicos com inscrições presenciais (Janeiro/2020)

Salgados para Lanchonetes (20h)

Técnicas de elaboração e preparação de salgados, com a utilização de massas pré-cozidas, fermentadas, assadas e folhadas para lanchonetes, preparação de recheios e modelagens variadas, com a utilização de ingredientes que valorizam a nossa cultura alimentar.

• Pré-requisitos: 17 anos, Ensino Fundamental completo. Atendendo às normas da RDC 216 – ANVISA, o aluno deve comparecer desde o primeiro dia com unhas cortadas e sem esmaltes, sem adornos, sem maquiagem, sem barba e sapato fechado.
• Período: 13 a 17.01.2020
• Horário: 18h – 21h30
• Número de Vagas por turma: 20 vagas

Bolos Caseiros(20h)

Massas básicas da confeitaria, recheios e coberturas para montagem e elaboração de bolos comerciais e os princípios básicos de higiene e manipulação de alimentos.

• Pré-requisitos: 17 anos, Ensino Fundamental completo. Atendendo às normas da RDC 216 – ANVISA, o aluno deve comparecer desde o primeiro dia com unhas cortadas e sem esmaltes, sem adornos, sem maquiagem, sem barba e sapato fechado.
• Período: 13 a 17.01.2020
• Horário: 8h30 – 12h
• Número de Vagas por turma: 20 vagas

Caldos e Sopas (12h)

Conhecimentos e habilidades na preparação de caldos e sopas aplicando técnicas adequadas a cada elaboração, além dos princípios básicos da cozinha como higiene na manipulação de alimentos, padronização de pesos e medidas e melhor aproveitamento dos ingredientes.

• Pré-requisitos: 17 anos, Ensino Fundamental completo. Atendendo às normas da RDC 216 – ANVISA, o aluno deve comparecer desde o primeiro dia com unhas cortadas e sem esmaltes, sem adornos, sem maquiagem, sem barba e sapato fechado.
• Período:14 a 16.01.2020
• Horário: 13h30 – 17h
• Número de Vagas por turma: 20 vagas

Pães e Pizzas (16h)

Técnicas básicas utilizadas na panificação, trabalhando com massas doces e salgadas, com técnicas de fermentação e sova na  preparação de diversos tipos de pães e pizzas, além da utilização de ingredientes que valorizam a nossa gastronomia regional.

• Pré-requisitos: 17 anos, Ensino Fundamental completo. Atendendo às normas da RDC 216 – ANVISA, o aluno deve comparecer desde o primeiro dia com unhas cortadas e sem esmaltes, sem adornos, sem maquiagem, sem barba e sapato fechado.
• Período: 13 a 16.01.2020
• Horário: 13h30 – 17h
• Número de Vagas por turma: 20 vagas

Preparação de Marmitas Saudáveis (12h)

Preparo de diferentes opções de marmita saudável, desde a embalagem, as técnicas de armazenamento, congelamento e transporte.

• Pré-requisitos: 17 anos, Ensino Fundamental completo. Atendendo às normas da RDC 216 – ANVISA, o aluno deve comparecer desde o primeiro dia com unhas cortadas e sem esmaltes, sem adornos, sem maquiagem, sem barba e sapato fechado.
• Período: 20 a 22.01.2019
• Horário: 13h30 – 17h
• Número de Vagas por turma: 20 vagas

Maiores informações, no site ou Instagram da Escola.