Categoria: Norte

  • 10 Curiosidades da Gastronomia Mediterrânea: Descubra a Estação e a Bebida Perfeita

    10 Curiosidades da Gastronomia Mediterrânea: Descubra a Estação e a Bebida Perfeita

    Vamos explorar 10 curiosidades da Gastronomia Mediterrânea, incluindo a melhor estação do ano para desfrutá-la e a bebida perfeita para acompanhar.

    Na antiguidade, a Gastronomia Mediterrânea possui raízes profundas que nos remetem ao século V a.C. Nesse período, filósofos influentes, como Platão, já destacaram a importância da moderação como um alicerce crucial para uma alimentação saudável. Platão, que teve a oportunidade de interagir com diversas culturas que circundavam o Mar Mediterrâneo, incluindo Egito, Sicília, Palestina e Babilônia, observou que os pilares da dieta eram constituídos por cereais, leguminosas e frutas, enquanto o consumo de carne era limitado. Paralelamente, Hipócrates, contemporâneo de Platão, ecoava uma filosofia semelhante, deixando um legado com sua famosa citação: “Que o teu alimento seja o teu remédio e o teu remédio seja o teu alimento”.

    Mas, afinal, o que é uma dieta mediterrânea? Para entender, é preciso pensar em um mapa expansivo. Embora normalmente associemos essa culinária a Espanha, França, Grécia, Mônaco e Itália, os países que beiram o Mar Mediterrâneo ultrapassaram em muito os 13 na Europa. Na Ásia, nações como Síria, Líbano, Israel e Palestina também fazem parte desse mosaico, assim como o Egito, Líbia, Tunísia, Argélia e Marrocos, situados na África.

    Recentemente, o Ministério da Saúde e o Hospital do Coração (HCor) desenvolveu um guia alimentar que adapta alguns conceitos da dieta mediterrânea à realidade brasileira. Chamado de Alimentação Cardioprotetora Brasileira (DICA BR), o guia organiza os alimentos em grupos de acordo com os núcleos da bandeira nacional. Agora que já conhecemos um pouco mais sobre a culinária e história, vamos às Curiosidades da Gastronomia Mediterrânea:

    1. A Abundância de Azeite de Oliva

    O azeite de oliva é o pilar da dieta mediterrânea, uma tradição que remonta a milênios. Essa região tem sido um importante centro de produção de azeite de oliva desde o Império Romano. Hoje, ele não apenas adiciona um sabor requintado, mas também oferece benefícios à saúde, graças aos ácidos graxos monoinsaturados. Esse “ouro líquido” é usado em quase todos os pratos, desde saladas a pratos principais e molhos.

    2. Um Festival de Frutos do Mar

    A proximidade do Mediterrâneo oferece uma rica fonte de frutos do mar frescos. Desde a antiguidade, os povos mediterrâneos desenvolveram técnicas de pesca e preservação dos frutos do mar. Peixes como o salmão, o atum, o robalo e o polvo são preparados de maneiras que realçam seus sabores naturais.

    3. Diversidade de Temperos

    Ervas como manjericão, alecrim, tomilho e orégano são fundamentais na culinária mediterrânea. Muitas dessas ervas têm sido utilizadas há séculos, não apenas para realçar o sabor dos pratos, mas também pelas suas propriedades medicinais. Elas acrescentam camadas de sabor e um aroma inconfundível em muitos pratos.

    4. Pães Crocantes

    O pão é uma parte essencial da refeição mediterrânea, e as variedades crocantes, como a ciabatta italiana e o pão pita grego, são apreciados em todo o mundo. O pão é mais do que apenas um acompanhamento; é muitas vezes usado para envolver ingredientes frescos em deliciosos sanduíches e wrap.

    5. A Importância das Frutas e Vegetais

    Frutas e vegetais frescos e sazonais são consumidos em abundância. Esses ingredientes coloridos não apenas adicionam vitalidade aos pratos, mas também são ricos em nutrientes. Essa ênfase em produtos sazonais demonstra a conexão da dieta mediterrânea com a terra e o ciclo natural.

    6. O Uso Sábio do Queijo de Cabra

    O queijo de cabra é uma iguaria apreciada na culinária mediterrânea. Sua textura cremosa e sabor suave fazem dele um excelente complemento para saladas e pratos de massa. A produção de queijo de cabra tem sido uma tradição na região mediterrânea por séculos, e os métodos de fabricação variam de acordo com as localidades.

    7. O Impacto da Estação Ideal

    A primavera e o verão são as estações ideais para desfrutar da gastronomia mediterrânea. Com temperaturas mais amenas, essas estações permitem o cultivo de ingredientes frescos e a preparação de pratos leves. No entanto, a magia do Mediterrâneo pode ser apreciada durante todo o ano, graças à disponibilidade de ingredientes enlatados e conservados, mantendo o espírito mediterrâneo vivo em qualquer estação.

    8. O Clima Mediterrâneo Perfeito

    O clima do Mediterrâneo, com verões quentes e invernos suaves, é perfeito para o cultivo de oliveiras, vinhas e uma variedade de vegetais e frutas. Isso garante ingredientes frescos durante a maior parte do ano. A relação entre o clima e a agricultura é parte integrante da história da região, moldando as práticas agrícolas e as colheitas.

    9. O Vinho como Companheiro Fiel

    Na mesa mediterrânea, o vinho é uma escolha clássica. Vinhos brancos e tintos, muitas vezes produzidos localmente, complementam os sabores da comida, criando uma experiência gastronómica completa. O cultivo de uvas e a produção de vinho têm raízes profundas na história mediterrânea, com evidências de vinificação que remontam a tempos antigos.

    10. O Café Forte como Ponto Final

    Para encerrar uma refeição mediterrânea, nada supera um café forte e aromático. O café expresso é uma tradição apreciada pela sua intensidade e sabor. A cultura do café se ofereceu pela região mediterrânea ao longo dos séculos, tornando-se uma parte essencial da experiência culinária.

    Descubra os sabores encantadores da culinária mediterrânea e mergulhe numa receita que vai te transportar para as paisagens banhadas pelo Mar Mediterrâneo. Apresentamos a você a receita de Spanakopita , uma iguaria grega que é uma verdadeira explosão de sabor e saúde. Inspirada pela rica tradição da alimentação mediterrânea, a Spanakopita combina espinafre fresco, queijo feta cremoso e ervas aromáticas, tudo envolto em folhas finas de massa filo, resultando em uma delícia irresistível.

  • Dia do Pão 2023: Conheça a Diversidade de Pães ao Redor do Mundo

    Dia do Pão 2023: Conheça a Diversidade de Pães ao Redor do Mundo

    Dia do Pão 2023: Celebrando a Versatilidade dos Pães ao Redor do Mundo – Da Baguete Francesa ao Naan Indiano, Um Olhar sobre as Variedades de Pães Globais

    O pão, um dos principais alimentos da humanidade desde a pré-história, é celebrado em todo o mundo no Dia do Pão. Embora o dia específico do pão francês seja 21 de março, hoje, em 16 de outubro, comemoramos o Dia do Pão, uma data que destaca a importância do pão em todas as suas variedades. O pão é uma das criações culinárias mais antigas e universais, e sua história é fascinante.

    A História do Pão: Desde a Pré-História até o Dia do Pão 2023

    O pão é muito mais do que apenas um alimento. Sua história remonta a milhares de anos, quando nossos ancestrais originários que puderam mais grãos, misturá-los com água e fermentar a massa para criar um alimento saboroso e nutritivo. Desde então, o pão se tornou uma parte essencial da alimentação humana.

    Na antiguidade, as civilizações como os egípcios e os gregos aprimoraram as técnicas de panificação. Os romanos foram responsáveis ​​por divulgar a arte da panificação por toda a Europa, e a fermentação natural tornou-se uma técnica amplamente utilizada.

    No entanto, durante a Idade Média, a panificação era uma tarefa restrita aos mosteiros e padarias locais. O processo de moagem, mistura e fermentação foi mantido em segredo, e o pão era uma riqueza.

    A Revolução Industrial trouxe avanços tecnológicos para a produção de pão, como a mecânica mecânica e o uso de fermento comercial. Isso tornou o pão mais acessível e levou à criação de uma variedade de tipos de pães, desde baguetes crocantes até pães densos de centeio.

    Hoje, o pão é um alimento universal, presente em quase todas as cozinhas do mundo. Cada cultura encontrou sua forma de preparar o pão, adicionando sabores, texturas e técnicas únicas.

    Dia do Pão 2023: Conheça a Diversidade de Pães ao Redor do Mundo
    Dia do Pão 2023 e sua diversidade. Foto: Arquivo/Divulgação

    Explorando a Diversidade dos Pães ao Redor do Mundo

    O pão, em sua essência, é uma mistura simples de farinha, líquido e fermento, mas a diversidade de pães é impressionante. Além do pão francês, existem inúmeras variedades de pães ao redor do mundo:

    1. Baguete (França): A baguete é um ícone da culinária francesa, conhecida por sua forma alongada e crosta crocante. Ela é essencial para o famoso “sanduíche francês”, o croque-monsieur, e é apreciada em todo o mundo pela sua simplicidade e sabor.

    2. Ciabatta (Itália): Originária da Itália, a ciabatta é um pão de casca fina e miolo macio com grandes buracos, perfeito para absorver azeite de oliva e molhos. É um acompanhamento ideal para pratos italianos como bruschetta e panini.

    3. Naan (Índia): O naan é um pão plano e sem fermento tradicional da Índia, cozido em forno tandoor. É frequentemente servido com pratos indianos, como curry, e pode ser recheado com ingredientes como queijo, alho ou ervas.

    4. Pumpernickel (Alemanha): O Pumpernickel é um pão escuro e denso da Alemanha, feito com farinha de centeio e fermento natural. É um alimento básico de culinária alemã e é frequentemente servido com salsichas e queijos.

    5. Challah (Israel): A Chalá é um pão trançado tradicionalmente consumido na sexta-feira à noite para o Shabat, o dia de descanso judaico. É macio, doce e delicioso.

    O Dia do Pão 2023 é uma oportunidade de considerar a importância desse alimento básico em nossas vidas e explorar a riqueza de variedades de pães ao redor do mundo. O pão não é apenas um alimento, mas um símbolo da diversidade cultural e da criatividade que existe em todos os cantos do planeta. Portanto, no Dia do Pão, por que não experimentar um pão diferente e celebrar a riqueza de sabores que o mundo tem a oferecer?

    Enquanto as tradições de panificação antigas continuam a ser celebradas, a inovação na culinária não para. Novos pães, com modificações de sabores únicos e técnicas contemporâneas, estão surgindo e conquistando o paladar dos entusiastas da gastronomia em todo o mundo.

    A Ble Bakery é uma das padarias que oferece uma variedade de pães, desde baguetes crocantes até pães integrais ricos em fibras e sabor. Além disso, eles também exploram novas tendências na panificação, criando ofertas inovadoras que refletem a criatividade e a paixão da equipe por sua arte.

    Um exemplo notável dessas características é o “Cloud Bread” , ou “Pão Nuvem” , que fez sucesso no TikTok e em outras redes sociais. Este pão é conhecido pela sua textura leve e arejada, semelhante a uma nuvem. A popularidade do “Pão Nuvem” reflete uma tendência crescente na culinária, na qual os amantes de pães e entusiastas da gastronomia estão experimentando e criando novas variações de pães.

    Para saber mais sobre o Pão Nuvem, confira o artigo no seguinte link: Conheça o Cloud Bread – Pão Nuvem que faz sucesso no TikTok.

  • 42ª Edição do Festival de Gastronomia de Santarém: Uma Celebração de Sabores e Cultura

    42ª Edição do Festival de Gastronomia de Santarém: Uma Celebração de Sabores e Cultura

    O Festival de Gastronomia de Santarém é reconhecido como o primeiro festival gastronômico de Portugal, marcando uma tradição de sabor que remonta a várias décadas.

    Santarém, conhecida como capital nacional da gastronomia, está ansiosa por receber a 42ª edição do renomado Festival de Santarém. Este evento de destaque no calendário cultural português está agendado para acontecer entre 27 de outubro e 5 de novembro, prometendo uma celebração de sabores, cultura e inovação como nunca antes.

    O Festival de Gastronomia de Santarém é reconhecido como o primeiro festival gastronómico de Portugal, marcando uma tradição de sabor que remonta a várias décadas. Mas este ano, o festival promete ser ainda mais especial, graças à inclusão de associações e instituições do município na sua organização. Uma colaboração que fortalece os laços com a comunidade e injeta uma dose extra de criatividade no evento.

    O vice-presidente da Câmara Municipal de Santarém, João Teixeira Leite, apresentou a sua animação em relação ao festival: “Estamos a falar do principal evento gastronómico do nosso país. O primeiro festival gastronómico que Portugal teve, o mais antigo, mais transversal e representativo de forma factual no nosso país a nível gastronómico. É fundamental para o país e para o nosso concelho.” afirmou ao portal Antena Livre.

    Este ano, a participação de entidades locais traz uma nova dimensão ao festival. Um acordo de parceria será oficializado na inauguração do evento, com destaque para a Associação Nacional dos Municípios do Vinho, que vai sediar uma praça do vinho, reunindo mais de 47 municípios em torno da temática do vinho, etnografia e cultura dessas regiões. A Associação Comercial de Santarém dinamizará uma série de atividades, e a Confraria do Ribatejo contribuirá com workshops e conferências. Em 29 de outubro, os amantes da gastronomia aguardam ansiosamente a apresentação da Carta Gastronômica de Santarém, um passo importante na valorização da rica culinária local.

    As antigas cavalariças da Casa do Campino servirão como o cenário mágico para o festival, que contará com a participação de 30 produtores agroalimentares, 20 estandes de doçarias, 18 estandes comerciais e institucionais, 30 artesões, oito restaurantes permanentes, nove regiões vinícolas e uma série de emoções emocionantes projeções gastronômicas.

    A grande inovação deste ano é a combinação harmoniosa entre tradição e modernidade. Os visitantes terão a oportunidade de explorar pratos tradicionais, preparados de acordo com as receitas que têm sido passadas de geração em geração, e também pratos mais inovadores, apresentados por tendências de chefs que trazem uma abordagem contemporânea à culinária tradicional.

    Uma área especialmente notável é a “Zona do Banquete”, na Casa do Campino, onde chefs com estrelas Michelin irão oferecer presentes. Entre as personalidades culinárias de renome estão Marlene Vieira, Paulo Morais, Louis Anjos e Arnaldo Azevedo. Será uma oportunidade única para apreciar a alta gastronomia em um ambiente descontraído e amigável.

    Além das delícias gastronômicas, o festival também proporcionará uma programação cultural rica e variada. Todos os dias serão preenchidos com espetáculos, concertos, projeções culinárias ao vivo, oficinas, exposições de artesanato, e stands institucionais parceiros do festival e do município, que desempenham um papel crucial na sustentabilidade financeira do evento.

    Do ponto de vista financeiro, o Festival de Gastronomia de Santarém é um sucesso sustentável, graças à receita gerada pela participação de marcas privadas, que deve rondar impressionantes 400 mil euros.

    Você pode encontrar informações atualizadas sobre o Festival de Gastronomia de Santarém 2023 , incluindo detalhes sobre a programação, expositores, atividades e muito mais.

    42ª Edição do Festival de Gastronomia de Santarém: Uma Celebração de Sabores e Cultura
    Festival de Gastronomia de Santarém. Foto: Arquivo/Divulgação

    Santarém está pronta para receber visitantes de todas as regiões e idades, celebrando a rica tradição gastronômica de Portugal e abraçando a inovação culinária, tornando o Festival Nacional de Gastronomia de Santarém um dos eventos mais esperados do ano. Portanto, não perca a oportunidade de desfrutar da culinária mais chinesa de Portugal e de uma experiência cultural única.

    Você pode ler mais sobre o Festival Nacional de Gastronomia de Santarém, incluindo informações sobre a edição de 2019, neste link: Festival de Gastronomia – Edição 2019 . Esta é uma excelente oportunidade para relembrar as edições anteriores do festival e preparar-se para as surpresas que a edição deste ano trará.

  • 1ª Bienal de Gastronomia em BH: O que Esperar do Evento?

    1ª Bienal de Gastronomia em BH: O que Esperar do Evento?

    A 1ª Bienal de Gastronomia em BH transformará a cidade em paraíso culinário de 16 a 31 de outubro, cativando apreciadores da culinária

    Faltam apenas três dias para o início do evento mais aguardado pelos amantes da gastronomia de Belo Horizonte e região. A 1ª Bienal de Gastronomia em BH promete transformar a capital mineira em um verdadeiro paraíso para os apreciadores da culinária. Durante os dias 16 a 31 de outubro, a cidade será o epicentro de uma série de atividades que engloba palestras, mostras culinárias, seminários e projetos especiais.

    Uma das características mais notáveis ​​desta bienal é a presença de chefs renomados vindos de diferentes partes do Brasil e até mesmo do exterior. Entre as estrelas confirmadas, destacam-se a premiada Janaína Rueda, da Casa do Porco em São Paulo, eleita a melhor chef mulher da América Latina pelo Latin America’s 50 Best Restaurants, e Leonor Espinosa, que ostenta o título de melhor chef mulher do mundo de 2022, pela mesma premiação.

    O objetivo central da 1ª Bienal de Gastronomia em BH é promovido pela Prefeitura de Belo Horizonte, em colaboração com a Belotur, é fortalecer e valorizar o título de Cidade Criativa da Unesco pela Gastronomia, consolidando uma capital como um destino turístico gastronômico de renome nacional e internacional. Nesta primeira edição, o evento presta uma merecida homenagem a três mulheres que são consideradas verdadeiras guardiãs da cozinha mineira: Maria Stella Libânio, Dona Lucinha e Nelsa Trombino.

    A programação da Bienal de Gastronomia está estruturada em torno de três eixos principais: relacionamento e intercâmbio, conteúdo técnico e iniciativas especiais. Abaixo, destacamos alguns dos eventos e atividades programadas para esses 15 dias repletos de sabor e cultura gastronômica:

    1ª Bienal de Gastronomia em BH: O que Esperar do Evento?
    Bienal de Gastronomia em BH. Foto: Arquivo/Divulgação

    Cerimônia de Abertura (16/10):

    O pontapé inicial da Bienal acontecerá em grande estilo no Teatro Francisco Nunes, com uma cerimônia exclusiva para convidados. O destaque fica para o lançamento do minidocumentário “Três Marias”, uma homenagem às ilustradoras Maria Stella Libânio, Dona Lucinha e Nelsa Trombino.

    Além disso, haverá um bate-papo imperdível intitulado “Diálogos sobre Gastrodiplomacia – a cozinha brasileira como instrumento de promoção e posicionamento internacional”, com a participação de figuras renomadas como Marcelo Freixo (Embratur), Bernardo Pereira (Instituto Guimarães Rosa), Chyara Sales (Secretaria de Desenvolvimento Econômico de Belo Horizonte), Rodrigo Ferraz (Fartura), e mediação de Ana Paula Jacques (Embratur). Um encontro único para quem busca insights sobre a gastronomia brasileira e sua projeção internacional.

    Na sequência, a ação contará com a participação de chefs renomados como Yves Saliba (Per Lui), Flávio Trombino (Xapuri), Caio Soter (Pacato), Bruna Martins (Birosca, Florestal e Gira), Henrique Gilberto (Cozinha Tupis), Naiara Faria (La Palma), Cristóvão Laruça (Caravela, Turi e Capitão Leitão), Djalma Victor (Osso e Rotisseria Central), Márcia Nunes (Dona Lucinha) e Juliana Duarte (Cozinha Santo Antônio). Uma reunião de talentos para impressionar os paladares mais exigentes.

    3º Seminário Internacional de Segurança Alimentar e Nutricional (25 a 27/10):

    Organizado pela Secretaria Municipal de Assistência Social, Segurança Alimentar e Cidadania, este seminário de renome internacional oferecerá uma programação gratuita e aberta ao público. O tema deste ano é “O Poder Transformador dos Sistemas Alimentares Sustentáveis”. O evento será realizado no Teatro Francisco Nunes e na Prefeitura de Belo Horizonte, proporcionando um espaço especializado para discussão sobre a segurança alimentar e a nutrição, questões importantes em nosso mundo atual.

    Panelas Abertas (17 a 26/10):

    Inspirado no conceito de ateliê aberto, o projeto Panelas Abertas visa promover o intercâmbio de experiências entre chefs, estudantes e empreendedores do setor gastronômico. Com apresentações práticas e conversas sobre inovação culinária, este evento é uma oportunidade única para se aprofundar no universo da culinária e trocar ideias com profissionais renomados.

    Fórum Internacional de Gastronomia (30 e 31/10):

    O ponto alto do evento, sem dúvida, será o Fórum Internacional de Gastronomia, que promete ser uma experiência inesquecível para todos os amantes da culinária, profissionais da área e entusiastas do setor. Com uma programação rica e diversificada, o fórum é gratuito e aberto ao público, com inscrições prévias no Sesc Palladium (R. Rio de Janeiro, 1046 – Centro). A seguir, alguns destaques da programação da Bienal de Gastronomia em BH:

    • Abertura com palestra de Leonor Espinosa, que apresentará o modelo gastronômico holístico de cozinha, ciência, arte e ecologia, seguido de uma apresentação de Leo Paixão.
    • Painéis abordando temas atuais como novos circuitos de distribuição e práticas alimentares, o ecossistema da gastronomia diante da crise climática e alimentar, políticas de preservação e inovação, novas dinâmicas de ocupação criativa no hipercentro de Belo Horizonte, entre outros.
    • Discussões sobre o protagonismo feminino na gastronomia, tendências nos serviços de alimentação no turismo do Brasil e a transformação de territórios vulneráveis ​​em potências gastronômicas.
    • Reflexões sobre o futuro da gastronomia, com foco nas mudanças climáticas e nas oportunidades para uma culinária sustentável.

    Saboreando o Amanhã (31/10):

    Uma ação especial e impactante será realizada na Cozinha Tupis, localizada no Mercado Novo (Avenida Olegário Maciel, 742 – Centro) das 12h às 13h30. O projeto “Saboreando o Amanhã” apresentará aos participantes um prato típico de Mérida, cidade do México, interpretado pelas chefs Mariana Gontijo (Restaurante Roça Grande – BH) e Mariana Aleixo (Restaurante Maré de Sabores – RJ).

    Esta atividade faz parte de um programa de intercâmbio entre as cidades da Rede da Unesco no campo da Gastronomia e busca promover o debate sobre as mudanças climáticas no planeta. Inspirado por um estudo do filósofo Jonathon Keats, que prevê que o clima de Belo Horizonte, em 50 anos, será semelhante ao de Mérida, a ação visa explorar as possibilidades de produção alimentar com base nas condições climáticas de Mérida. Essa iniciativa já fez história em 2022 quando Belo Horizonte invejou uma receita típica para ser interpretada pelos chefs de Mérida, fortalecendo os laços culturais e gastronômicos entre as cidades criativas da gastronomia.

    A 1ª Bienal de Gastronomia em BH se apresenta como um evento único, que não apenas celebra a rica tradição culinária da cidade, mas também oferece uma visão do futuro da gastronomia, com foco na sustentabilidade e na inovação. A ação é gratuita e aberta ao público, mas é importante realizar inscrições antecipadas para garantir sua participação em determinados eventos, já que a capacidade é limitada.

    Este é um evento que promete cativar tanto os entusiastas da culinária quanto os profissionais do setor. É uma oportunidade única para mergulhar em uma jornada gastronômica que mistura tradição e vanguarda, apresentando os sabores de Belo Horizonte ao mundo e aprimorando ainda mais a experiência da cidade como um polo gastronômico de excelência.

    Faça sua inscrição no 3º Seminário Internacional de Segurança Alimentar e Nutricional de Belo Horizonte agora e prepare-se para saborear o melhor da gastronomia mineira e internacional!

    Para obter mais detalhes sobre a programação completa, eventos e inscrições, visite o site oficial da 1ª Bienal de Gastronomia de Belo Horizonte . Aproveite essa oportunidade de vivenciar experiências gastronômicas únicas e descobrir as tendências mais quentes da culinária nacional e internacional!

    Além disso, é interessante ler sobre como Belo Horizonte conquistou o título de Cidade Criativa da Gastronomia pela UNESCO no artigo disponível no nosso portal! Aproveite essa oportunidade de vivenciar experiências gastronômicas únicas e descobrir as tendências mais quentes da culinária nacional e internacional!

  • FIGA e Sabor da Amazônia em Destaque na edição de 2023

    FIGA e Sabor da Amazônia em Destaque na edição de 2023

    FIGA e Sabor da Amazônia Agindo na Luta Contra a Crise Ambiental em Edição de 2023

    A FIGA – Feira Internacional de Gastronomia Amazônica, que ocorre a cada dois anos em Manaus, ganhou destaque neste ano como um farol brilhante em meio à crise climática que assola a região. Enquanto o evento celebrava a riqueza da gastronomia local, o Amazonas enfrentava uma seca severa que afetava a vida marinha, as comunidades ribeirinhas e a disponibilidade de água potável, além de encalhar embarques nos baixios da região.

    Com o tema “Turismo Gastronômico”, o FIGA 2023 reuniu chefs, produtores locais e entusiastas da culinária para destacar o papel fundamental da gastronomia na preservação da Amazônia. A crise climática e a manipulação ambiental estão ameaçando a cadeia alimentar local e a floresta, tornando a missão da FIGA ainda mais crucial.

    FIGA e Sabor da Amazônia em Destaque na edição de 2023
    FIGA e sabor da Amazônia como foco em 2023. Foto: Mariella Lazaretti

    Ferran Adrià, renomado chef espanhol, uma vez afirmou que a Amazônia poderia ser o epicentro de uma revolução na gastronomia devido à sua riqueza de ingredientes únicos. No entanto, essa revolução depende do esforço humano, e a FIGA e o sabor da Amazônia enquanto foco está desempenhando um papel vital nesse processo.

    Felipe Schaedler, chef do restaurante Banzeiro, surge como uma figura chave para a promoção dessa revolução gastronômica. Com estabelecimentos em Manaus e São Paulo, ele está bem posicionado para celebrar a gastronomia amazônica junto ao restante do Brasil e do mundo, ajudando a proteger a floresta e a enriquecer as comunidades locais.

    Durante o evento, os participantes tiveram a oportunidade de conhecer fornecedores locais, como a agricultora Rosa, que mantém viva uma parte da Amazônia em sua pequena propriedade, fornece frutas e peixes únicos. A FIGA e sabor da Amazônia demonstrada como a gastronomia pode desempenhar um papel fundamental na preservação da floresta, utilizando seus recursos de maneira consciente e sustentável.

    Além disso, chefs como Hiroya Takano e Jaime Rodriguez apresentaram pratos que usavam ingredientes amazônicos, mostrando o impacto e a sedução que esses insumos exercem sobre os visitantes. Uma variedade de flores, peixes e castanhas locais desenvolveu a criação de pratos únicos, revelando o potencial da região para a inovação gastronômica.

    FIGA e Sabor da Amazônia em Destaque na edição de 2023
    FIGA e Sabor da Amazônia. Foto: Mariella Lazaretti

    Outras Amazônias também tiveram destaque, com chefs como Amanda Vasconcelos e Daniela Martins, que estão replicando suas tradições em São Paulo e em todo o Brasil. Essa divulgação e transformação dos ativos da floresta em capital para a preservação da cultura e da biodiversidade pode ser uma bandeira dos chefs e da FIGA.

    A FIGA 2023 reafirmou a importância da gastronomia e sabor da Amazônia como uma ferramenta poderosa na preservação da Amazônia e na promoção de uma revolução na culinária global. Enquanto a crise climática ameaça a região, chefs, produtores e entusiastas se unem para proteger a floresta, celebrar sua riqueza e enfrentar os desafios que a comunidade enfrenta. É hora de a gastronomia desempenhar um papel crucial nesta missão, unindo sabores, culturas e esforços em prol de um futuro mais sustentável.

    No meio da celebração da gastronomia amazônica no FIGA 2023, também foi evidenciada a importância da preservação da cultura e das tradições das comunidades locais. Muitos chefs e produtores estão trabalhando para garantir que os métodos tradicionais de cultivo e preparação de alimentos sejam mantidos vivos, mesmo diante dos desafios ambientais.

    Além disso, a feira proporcionou uma oportunidade única para promover o comércio sustentável de produtos amazônicos. Muitos dos ingredientes únicos da região têm potencial para se tornarem produtos exportáveis, gerando renda para as comunidades locais e incentivando a preservação da floresta.

    A FIGA também destacou o papel das instituições, como a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) na promoção da gastronomia amazônica e na conscientização sobre a importância da sustentabilidade ambiental. Essas parcerias podem ser obrigatórias na busca por soluções sustentáveis ​​para os desafios enfrentados na região.

    o FIGA 2023 não apenas celebrou a gastronomia amazônica, mas também destacou a necessidade de unir esforços para enfrentar os desafios da crise climática, preservar a riqueza cultural e natural da Amazônia e promover uma revolução na culinária, baseada na sustentabilidade e na conscientização ambientais.

    Convidamos todos a explorar a riqueza da gastronomia amazônica através desta incrível receita de “Pato no Tucupi” da renomada chef Ana Luiza Trajano. Para saborear e experimentar os sabores únicos da Amazônia, Receita de Pato no Tucupi da Chef Ana Luiza Trajano. Aventure-se na cozinha e descubra os sabores únicos da Amazônia!

  • 5 Maneiras de Restaurantes Sustentáveis ​​Reduzirem o Desperdício de Alimentos

    5 Maneiras de Restaurantes Sustentáveis ​​Reduzirem o Desperdício de Alimentos

    Restaurantes sustentáveis ​​lideram a luta contra o desperdício de alimentos com práticas inovadoras.

    A sustentabilidade na gastronomia cresce em relevância em um mundo que busca reduzir seu impacto ambiental. À medida que aumenta a consciência sobre as questões ambientais e os desafios enfrentados pela indústria alimentar, os restaurantes e estabelecimentos gastronômicos estão adotando abordagens mais responsáveis ​​e inovadoras. Eles reconhecem que a produção de alimentos não apenas desempenha um papel fundamental em nossa vida diária, mas também tem impacto substancial no meio ambiente. Como resultado, vemos uma mudança significativa na direção à redução do desperdício de alimentos, à compra de locais e orgânicos, à implementação de ingredientes de práticas de reciclagem e compostagem e ao compromisso de educar funcionários e clientes sobre a importância da sustentabilidade na alimentação.

    Em um esforço para enfrentar a preocupação crescente com o desperdício de alimentos e a pegada na indústria gastronômica, os restaurantes sustentáveis ​​estão adotando medidas inovadoras para reduzir o impacto ambiental e promover uma abordagem mais consciente para a culinária ambiental.

    A frente dessa revolução estão os programas de “lixo zero”, uma abordagem meticulosa que preza pela reciclagem e reutilização de praticamente todos os resíduos provenientes das cozinhas. Não se trata apenas de evitar o descarte inadequado de alimentos, mas também de transformar cascas de vegetais em caldos saborosos ou convertê-las em compostagem para nutrir futuras colheitas.

    A reciclagem e a compostagem são práticas comuns em restaurantes sustentáveis. Isso inclui não apenas resíduos alimentares, mas também embalagens e comida. A compostagem transforma resíduos orgânicos em adubo valiosos, reduzindo a quantidade de resíduos enviados para aterros sanitários.

    5 Maneiras de Restaurantes Sustentáveis ​​Reduzirem o Desperdício de Alimentos
    Restaurantes Sustentáveis optam pela compostagem como forma de minimizar a pegada de carbono. Foto: Arquivo/Divulgação Unsplash

    A política de reciclagem e compostagem não se limita aos resíduos alimentares, mas também inclui embalagens e louças. A compostagem, em particular, desempenha um papel fundamental na transformação de resíduos orgânicos em adubo valioso, reduzindo significativamente a quantidade de resíduos destinados a aterros sanitários.

    A compostagem é um processo natural de descanso de matéria orgânica, que resulta na formação de composto orgânico rico em nutrientes, chamado de “composto”. Esse composto é um excelente fertilizante para o solo, que melhora a qualidade do solo, aumenta sua capacidade de retenção de água e ajuda no crescimento de plantas saudáveis. A compostagem é uma maneira sustentável de lidar com resíduos orgânicos e reduzir a quantidade de lixo que vai para aterros sanitários.

    Outra estratégia chave de restaurantes sustentáveis é a compra de ingredientes locais e orgânicos. Restaurantes sustentáveis ​​priorizam ingredientes locais, reduzindo a pegada de carbono ao minimizar o transporte de alimentos. Além disso, essa prática apoia agricultores locais e promove uma agricultura sustentável.

    Para evitar o desperdício de comida, os restaurantes sustentáveis ​​oferecem porções adequadas. Isso significa que as porções são cuidadosamente dimensionadas para evitar que grandes quantidades de comida sejam deixadas nas mesas, ou que é uma das principais causas de desperdício de alimentos em restaurantes.

    Não menos importante é o papel desempenhado pela educação e conscientização. Os restaurantes sustentáveis ​​não adotam apenas práticas responsáveis, mas também educam seus funcionários e clientes sobre a importância da redução do desperdício de alimentos. Isso cria uma cultura de responsabilidade ambiental que transcende os limites do restaurante.

    Em um mundo onde a comida é uma parte essencial da nossa vida cotidiana, os restaurantes sustentáveis ​​estão liderando o caminho para um futuro mais ecológico e responsável. Eles demonstram que é possível desfrutar de uma refeição deliciosa enquanto é pequena para a preservação do meio ambiente. Ao apoiar esses estabelecimentos, todos podemos desempenhar um papel na redução do desperdício de alimentos e na construção de um mundo mais sustentável.

    Saiba mais no Site do Instituto Akatu.

    Além disso, é importante destacar iniciativas como a Campanha “Segunda Sem Carne” , que incentiva as pessoas a adotarem uma abordagem mais sustentável em relação à alimentação, reservando pelo menos um dia da semana para refeições à base de vegetais. A campanha ressalta os benefícios tanto para a saúde quanto para o meio ambiente, alinhando-se com o compromisso dos restaurantes sustentáveis ​​em reduzir o impacto negativo da indústria alimentar. Ao aderir a iniciativas como essa, restaurantes e indivíduos podem contribuir para uma abordagem mais consciente em relação à alimentação e para a construção de um futuro mais sustentável.

  • Chocolate Cearense MOA Ganha Nota 90,7 em Concurso Internacional

    Chocolate Cearense MOA Ganha Nota 90,7 em Concurso Internacional

    O chocolate cearense MOA Chocolates ganha o título de “Melhor Chocolate da América” ​​em Competição Internacional de Chocolate em Nova York

    A MOA Chocolates, uma marca cearense que surgiu em 2020, acaba de conquistar a medalha de ouro e o cobiçado título de “Melhor Chocolate da América” durante uma prestigiada Competição Internacional de Chocolate. Os resultados, anunciados recentemente em Nova York, consagram a MOA Chocolates como líder na Competição Internacional.

    Esse feito notável posiciona a marca de chocolate cearense MOA em destaque, superando rivais renomados e solidificando sua reputação entre os principais chocolates do mundo. Sob a liderança de Giovanna Mondardo, proprietária da MOA, agora se prepara para competir na próxima fase da Competição Internacional, onde enfrentará marcas renomadas de todo o globo.

    A premiação de ouro foi conferida na categoria de chocolate amargo (dark), um reconhecimento à intensidade e qualidade de seus produtos. Além disso, os produtos da MOA receberam uma distinção especial na categoria Bioma, com uma impressionante pontuação de 90,7 em uma escala de 0 a 100. Isso ressalta o compromisso da marca em criar com excelência, mantendo a pureza e autenticidade de seus sabores.

    O chocolate vencedor é conhecido por seu alto teor de cacau e é produzido com poucos ingredientes, sendo isento de glúten, aditivos, conservantes, aromatizantes e emulsificantes. A empresa segue a abordagem “bean to bar,” controlando meticulosamente todo o processo de produção, desde a escolha do grão do cacau até a fabricação da barra, assegurando a máxima qualidade de seus produtos.

    Chocolate Cearense MOA Ganha Nota 90,7 em Concurso Internacional
    Foto: Arquivo Pessoal/Divulgação O Povo, Giovanna Mondardo, Próprietária da MOA Chocolates.

    Giovanna Mondardo, a força motriz por trás da empresa, emerge como uma figura inspiradora nessa história de sucesso. Como a mente criativa e a mestra chocolateira por trás da marca, Giovanna desempenha um papel fundamental na jornada da MOA para o reconhecimento global de seus produtos e marca de chocolate cearense MOA.

    Preparando-se para o próximo desafio, Giovanna Mondardo está ansiosa para representar sua marca na competição internacional. Após a recente conquista da medalha de ouro e o título de “Melhor da América,” seu talento e dedicação são inquestionáveis. A próxima etapa da Competição Internacional oferece a oportunidade de competir com marcas de todo o mundo, e Giovanna está determinada a continuar surpreendendo o paladar dos jurados e entusiastas.

    Apesar de ser uma marca de chocolate cearense, a MOA mantém laços estreitos com o Pará, obtendo grãos de cacau de origem amazônica, de uma comunidade nipônica no interior do estado. A empresa orgulhosamente produz cerca de 300 quilos de produtos por mês e já conquistou espaço em diversos restaurantes e confeitarias em todo o país, incluindo o renomado restaurante Mangue Azul.

    Com quase 50 pontos de venda físicos em todo o Brasil, a MOA está se consolidando como referência na produção de alta qualidade. Os amantes de chocolate podem adquirir essas delícias premiadas diretamente através do site oficial da marca, que oferece uma conveniente e vasta opção de compra online.

    A conquista do título de “Melhor da América” não apenas consagra a MOA como produtora excepcional, mas também destaca o Estado do Ceará e o Brasil no cenário global da produção de chocolate de alto padrão. Portanto, a MOA do Ceará não é apenas uma delícia premiada, mas também uma representação do compromisso da marca com a qualidade, a sustentabilidade e a autenticidade em cada mordida. Nós do Portal Achou Gastronomia parabenizamos toda a equipe da MOA por esse feito extraordinário que enaltece o sabor e a qualidade do sabor do chocolate cearense.

    Para mais informações sobre a MOA Chocolates e toda sua linha premiada no concurso internacional, visite o site oficial da MOA Chocolates.

    Que tal explorar uma receita deliciosa e, ao mesmo tempo, aprender sobre os Benefícios do chocolate? Confira esta matéria interessante aqui no Portal Achou Gastronomia e terá uma experiência gastronômica e informativa incrível!

  • II Edição da Ceia Solidária na Rua acontece neste dia 22

    II Edição da Ceia Solidária na Rua acontece neste dia 22

    Que esta pandemia do COVID-19 não está fácil para ninguém, não é novidade, não é mesmo? Mas para algumas pessoas, em específico, tem sido bastante difícil… difícil até para algo tão essencial à vida, como se alimentar.

    II Edição da Ceia Solidária na Rua acontece neste dia 22

    Pensando nisso, o Gastronomia Social (projeto do curso de bacharelado em Gastronomia, da Universidade Federal do Ceará), em parceria com o Instituto de Pesquisa da Cozinha e da Cultura Brasileira (IPCB) e com o Movimento Saúde Mental (MSM), estão organizando a II Edição da Ceia Solidária na Rua.

    Esse Natal será mais que especial, pois muitas pessoas estão em situação de insegurança alimentar agravada pela Pandemia.

    Compartilha Eveline, uma das organizadoras do evento e responsáveis pelo Gastronomia Social.

    A iniciativa acontecerá no dia 22 dezembro, às 18h, no bairro Bom Jardim, em Fortaleza/CE. O evento também acontecerá nas cidades de São Paulo e Belém.

    Essa é a segunda edição do evento beneficente. A primeira aconteceu em 2019, agraciando 300 pessoas.

    Com o cardápio igual ao da edição passada, os voluntários irão preparar um verdadeiro banquete italiano, servindo Massa à Bolonhesa e ao Molho Branco com Frango.

    Participe. Doe.

    Para quem quiser ajudar o evento, pode atuar em duas frentes. Doando valor ou insumos.

    II Edição da Ceia Solidária na Rua acontece neste dia 22

    Para quem quer doar em valor:

    Chave PIX: gastronomiasocialufc@gmail.com (e-mail)

    Depósito bancário

    • Banco Bradesco
    • Agência: 3238
    • Conta: 56178-9
    • Nome: Regiane Rabelo (membro da organização)

    Para quem quer doar alimentos:

    Entrar em contato pelos números de WhatsApp abaixo, que os membros irão apanhar os insumos com você:

    • Eveline: clique aqui para ser redirecionado à conversa.
    • Tereza: clique aqui para ser redirecionado à conversa.
    • Regiane: clique aqui para ser redirecionado à conversa.

    Seja o papai noel de alguém este ano, e ajude a alimentar quem precisa.

  • Semana de lives reúne grandes nomes da gastronomia

    Semana de lives reúne grandes nomes da gastronomia

    A Achou gastronomia trás para você, a notícia da semana das lives. Em que o Bolo das meninas reúne grandes nomes da gastronomia como Bella Bistrot, Cadu Moura, Lá Massima, Tereza Paim, Waleska Marinho e Di Janela, que ocorrerá do dia 27 de setembro à 01 de outubro, sempre a partir das 12h, e totalmente gratuito

    Veja a seguir a matéria completa.

    Celebrando a modernização e ampliação da marca e os 105 anos do livro de receitas, Bolos das Meninas organiza série de lives com participação de chefs de cozinha

    Em comemoração à nova fase, a Bolos das Meninas e Déli Delas realiza, entre os dias 27 de setembro e 01 de outubro, uma série de lives abertas ao público, com a participação de grandes nomes da gastronomia baiana e brasileira.

    Bella Bistrot, Cadu Moura, Di Janela, Lá Massima, Tereza Paim e Waleska Marinho se unem para um bate papo descontraído, com direito a muita história, revelações, dicas e receitas.

    Para abertura da programação, na segunda-feira, 27, as sócias da Bolos das Meninas, Daniela Veloso, Danielli Guimarães e Geórgia Cirilo se reúnem para contar sobre a trajetória e modernização da marca. Na terça-feira, 28, a live continua com a participação do chef Cadu Moura e as Meninas, compartilhando histórias da vida e a receita de um delicioso quiche.

    Dando continuidade à série, quarta-feira, 29, a convidada chef Waleska Marinho se junta à chef Geórgia Cirilo para ensinar o público a fazer o escondidinho de camarão. Na quinta-feira, 30, quatro cozinhas se reúnem, Di Janela, Bella Bistro, Lá Massima e Bolos das Meninas para ensinar a fazer um strogonoff de filé.

    Encerrando a programação da semana de lives e iniciando o mês de outubro, na sexta-feira, 01, a chef Tereza Paim se junta a Geórgia Cirilo para ensinar um bolo de aipim com cocada.

    Para conferir os bate-papos dos chefs, o público poderá acompanhar as lives na página do Instagram da Deli Delas (@_delidelas), nova marca do empreendimento, a partir das 12h.

  • Belém renova o título de Cidade Criativa da Gastronomia

    Belém renova o título de Cidade Criativa da Gastronomia

    Na ultima terça feira, 18, Belém recebeu a renovação do título internacional de Cidade Criativa da Gastronomia que é concedido pela Unesco (Organização das Nações Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura).

    Desde 2015, a capital do Pará, tornou-se referencia mundial em gastronomia, passando a integrar uma rede de cidades que buscam desenvolvimento de maneira sustentável e de modo socialmente justo.

    Este título é renovado de quatro em quatro anos, onde cada cidade que integra esta rede precisa apresentar um relatório que mostre tudo o que foi feito durante esse período dentro dos padrões da agenda 2030 da Unesco.

    O relatório é enviado para Paris e lá ele é sorteado e enviado para as oitos cidades que fazem parte da rede internacional. A partir daí ele é avaliado, recebendo um concito para todos os itens apresentados.

    Depois das avaliações, os relatórios são enviados para a coordenação geral que sintetiza o conceito final. Neste ano, foram avaliadas 26 cidades, oito delas foram reprovadas e 18 tiveram o selo renovado, incluindo Belém.

    Claudia Sandella, a ponto focal da Unesco em Belém, explicou o que continha no relatório enviado para Paris.

    O relatório foi enviado com todas as atividades desenvolvidas, desde os eventos internacionais, como o Encontro Mundial da Gastronomia, em 2017, Laços Belém-Portugal, em 2018, Encontro Latino Americano, em 2019, circuitos gastronômicos no Feliz Luzitânia, mercados criativos, Circuito Fluvial do Combú/IGARA. Enfatizamos, também, as capacitações de permissionários, boieiras e merendeiras oferecidas na gastronomia, em parceria com a Universidade da Amazônia (Unama) e, em empreendedorismo, em parceria com a Secretaria Municipal de Economia (Secon)

    Sandella completou dizendo que “a renovação do selo é a validação e o reconhecimento do trabalho realizado na cidade de Belém, pela Unesco, principalmente no que diz respeito aos treinamentos e qualificações, participação ativa nas reuniões da rede, e organização de eventos internacionais. O selo é um resgate do sentimento de orgulho e pertencimento da população em relação à nossa Gastronomia Criativa, que é representada pelas nossas boieiras, mercados, comidas típicas de rua, chefs qualificados e receitas premiadas em Parma”.

    A fama da gastronomia do Pará veio através dos pratos e ingredientes locais, tais como: tucupi, maniçoba, tacacá, açaí, cupuaçu, bacuri.

    Além de Belém, existem outras 3 cidades brasileiras que possuem o título da gastronomia criativa, sendo elas: Florianópolis, Parati e Belo Horizonte.

  • Reconhecida pela UNESCO, Belém ganha Escola Criativa da Gastronomia

    Reconhecida pela UNESCO, Belém ganha Escola Criativa da Gastronomia

    “Essa escola é um sonho de todos os barraqueiros, é um sonho nosso, é uma conquista que até nos emociona, pois será uma oportunidade de qualificação e poder oferecer isso aos nossos clientes é muita felicidade. Muito obrigado, prefeito Zenaldo Coutinho”

    Garantiu Elisângela Santos, mostrando os olhos cheios de lágrimas.

    Com 40 anos, a dona de uma barraca, localizada na praia Grande, em Outeiro, comemorou, na manhã desta sexta-feira, 6, a inauguração da Escola Criativa da Gastronomia de Belém, promovida pela Prefeitura Municipal de Belém.

    Ainda durante a manhã, foi inaugurado o laboratório de Informática da Pesca, unidade da Fundação Centro de Referência em Educação Ambiental Escola Bosque ‘Professor Eidorfe Moreira’ (Funbosque).

    Assim como dona Elisângela, centenas de moradores, da chamada ilha de Caratateua, comemoraram o marco do empreendimento inaugurado pela administração municipal. Unidade Pedagógica integrada à Funbosque, o projeto da Escola Criativa da Gastronomia de Belém contou com a consultoria técnica da Universidade da Amazônia (Unama).

    A Escola

    Foi inaugurada no dia 6 de dezembro, a Escola Criativa da Gastronomia de Belém, no Pará. A ideia é formar cozinheiros e encaminhá-los para o mercado de trabalho. O curso Técnico em Cozinha, com carga horária de 480 horas e duração de um ano e meio, será totalmente gratuito.

    O investimento no projeto e na compra de móveis e equipamentos foi de R$ 1 milhão. A Escola Criativa da Gastronomia de Belém conta com três salas de aula que atendem até 60 alunos, um laboratório, cozinha industrial, refeitório e três banheiros, sendo um deles adaptado para pessoas com deficiência.

    O curso Técnico em Cozinha vai ser dividido em três módulos. Fazem parte da grade curricular, por exemplo, as disciplinas Língua Portuguesa, Informática Básica, Microbiologia de Alimentos e Bioquímica de Alimentos.

    A escola é uma importante iniciativa para a capital paraense, que foi reconhecida como Cidade Criativa da Gastronomia pela Organização das Nações Unidas para a Educação, Ciência e Cultura, Unesco, em 2015. E o título acabou de ser revalidado por mais quatro anos. Além de Belém, também são consideradas Cidades Criativas da Gastronomia Belo Horizonte (MG), Florianópolis (SC) e Parati (RJ).

    A intenção da escola é fazer um intercâmbio com professores de outros estados. Outra importante iniciativa é um termo de cooperação técnica que está sendo negociado com a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes, Abrasel, para que os alunos sejam encaminhados ao mercado de trabalho quando terminarem o curso.

    Programação

    Festiva, a programação do evento contou com a presença da Banda da Guarda Municipal de Belém e de chefs como Cláudia Martins e Rubão, os quais ofereceram degustações como cestinha de frango defumado com gongorzola e piracui com geleia de pimenta.

    O descerramento da placa inaugural foi feita pelo prefeito Zenaldo Coutinho, juntamente com presidente da Funbosque, Beatriz Padovani, e do agente distrital do Outeiro, Yan Miranda.
    Dentre as autoridades e convidados, estavam presentes a diretora de negócios da Companhia de Desenvolvimento e Administração da Área Metropolitana de Belém (Codem), Claudia Sadalla; o coordenador do curso de Gastronomia da Unama, Bruno Morais; o gerente da empresa Tramontina, Vinícius Baccon; e o vereador Gleisson Silva (PSD), além de equipes de governo, chefs e empresários do ramo da gastronomia.

    “É mais uma manifestação de agradecimento, mesmo. Estamos desde 2015 com esse título de Belém Cidade Criativa, tínhamos o compromisso de entregar a escola de gastronomia e precisávamos cumpri-lo. E não é só tijolo, telha e cimento que temos aqui, o mais importante para esta escola serão as pessoas, os professores focados na formação de nossos alunos, mas também a energia para nossa economia, para Outeiro, Icoaraci e toda Belém”.

    Afirmou o prefeito Zenaldo Coutinho.

    Para começar o funcionamento da escola, a Prefeitura de Belém firmou algumas parceria com a iniciativa privada. “Gostaríamos de agradecer ao convite da Prefeitura, com a qual estabelecemos uma parceria, a fim de garantir os equipamentos e utensílios para a Escola de Gastronomia”, disse Vinícius Baccon, gerente da Tramontina.

    Oportunidade

    De acordo com a Associação de Barraqueiros do Outeiro, 150 integrantes fazem parte dessa entidade, da qual a emocionada Elisângela, descrita no início do texto, participa e tem vez no novo empreendimento, segundo o chef Fabio Sicília, presente na inauguração.

    “Eu acho esta escola fundamental para a capacitação dos barraqueiros. É uma ferramenta que, protegendo bem, possibilitará o crescimento do negócio, o que tornará a cozinha das praias muito melhor preparada e mais gostosa”

    Analisou Sicília.

    Estrutura e investimentos

    Com um investimento de mais de R$ 1 milhão na construção e compra de móveis e equipamentos, a Escola Criativa da Gastronomia de Belém conta com três salas de aula para 30 e 60 alunos, um laboratório, uma cozinha industrial, um refeitório e três banheiros, sendo um adaptado.

    Totalmente gratuito, o curso técnico em cozinha se divide em três módulos com duração de um ano e meio, e carga horária de 480 horas. Língua Portuguesa, Informática Básica, Microbiologia de Alimentos, Bioquímica de Alimentos são algumas das disciplinas da grade curricular.

    De acordo com a Funbosque, as aulas começam no início do próximo ano, mas as matrículas já podem ser feitas a partir da próxima segunda-feira, dia 9. “Aqui na Escola de Gastronomia serão 80 alunos, inicialmente, em duas turmas de curso técnico. Estamos também promovendo o curso em Recursos Pesqueiro, na Escola da Pesca, e temos meio ambiente na Funbosque, sendo quarenta vagas para cada curso”, disse Beatriz Padovani, presidente da Funbosque.  

    Solenidade

    Ao final, o prefeito Zenaldo Coutinho participou da solenidade de formação de 58 alunos do curso de Formação de Aquaviários.

    Fonte: Portal Fique Por Dentro, Rede Pará e Territórios Gastronômicos

  • Economia Criativa, Gastronomia e Livros em um só espaço!

    Economia Criativa, Gastronomia e Livros em um só espaço!

    Neste mês, chegará ao Amazonas a 34ª edição da Feira de Livros realizada pelo Serviço Social do Comércio – Sesc, trazendo economia criativa para a região. Nela, haverá um espaço destinado a Economia Criativa, de modo que a típica “Feira do Paço”, que ocorre no Centro Histórico de Manaus, seja transportada para o evento, o qual será sediado no Centro de Convenções do Amazonas – CCA – Vasco Vasques. Entre os dias 4 e 7, 38 expositores de Gastronomia e outros produtos criativos estarão presentes no local. 

    “A nossa participação na Feira do Livros do Sesc, levando o Setor de Produtos Criativos e Gastronomia, é uma extensão da “Feira do Paço” que vemos com grande alegria e oportunidade de mostrar o que é o projeto “Caminhos do Frei”, valorizando a comunidade atendida, o nosso Marco Zero e os expositores que não poupam esforços incorporando técnicas ao talento criativo”, revela Cleópatra Vilapouca, do Instituto Amazônia. Assim, o evento reunirá o objetivo do projeto com a proposta de abordar a importância da leitura na vida das pessoas.

    Feira do Paço que trará economia criativa para a região amazônica do país, atraindo muitos visitantes de diversas idades e grupos para o evento que possui uma escultura com o nome do evento.
    (Foto: Divulgação.)

    Desse modo, a extensão destinada ao projeto contará com 14 expositores gastronômicos, com cardápios variando de preços entre R$ 1,00 e R$ 40,00. Dentre as opções de pratos, poderão ser encontrados desde os mais típicos da região, até os mais famosos da cozinha internacional, como o crepe suiço.

    Já os produtos criativos serão expostos em 24 stands diferentes, os quais terão produtos dos mais variados tipos, como brechó, papelaria, canecas, vasos e plantas decorativas, bordados, bijuterias, quadros e ilustrações, cosméticos, entre outros. Por fim, a Feira de Livros em si reunirá escritores, estudantes e amantes da literatura e cultura em geral, propondo momentos de troca de experiências e conhecimentos.

    34ª Feira de Livros do Sesc Amazonas

    Entre os dias 4 e 7, das 8:00 às 22:00.

    CCA Vasco Vasques (Av. Constantino Nery, 5001, Flores, Manaus – AM)

    Entrada Gratuita.

  • 100% Amazônia: uma empresa de sustentabilidade

    100% Amazônia: uma empresa de sustentabilidade

    Imagem: Divulgação
    Na foto: um dos produtos da 100% Amazônia (Foto: Divulgação)

    Localizada no delta do rio Amazonas, a 100% Amazônia é uma empresa especialista em produtos de base florestal renovável não-madeireira provenientes da uma biodiversidade riquíssima encontrada na região Norte do país, ajudando a transformá-los em ingredientes visados pela indústria de suplementos alimentares, bebidas e cosméticos.

    O respeito da cultura local e a geração de renda para as comunidades tradicionais indígenas, são os focos dessa empresa, que responsabiliza-se por ser uma ponte entre a natureza e o ser humano, estimulando a sustentabilidade e a valorização dos produtos locais, produzidos com matéria-prima nortenha.  

    Imagem: Divulgação
    Na foto, as empresárias Fernanda Stefani e Joziane Alves. (Foto: Divulgação)

    A empresa inicia a sua vivência em 2006, quando Fernanda Stefani, mestre pela Universidade de Ciências Econômicas de Viena, na Áustria, especialista em inteligência comercial e comércio exterior e economista pela FEA-USP, recebeu uma proposta para criar uma cadeia de fornecimento de açaí para uma grande empresa multinacional. Desde 2003, a empreendedora já possuía experiências em estratégias de fornecimento viáveis na Amazônia, aprofundando seus estudos sobre o mercado das frutas amazônicas. 

    Em 2009, a cadeia de fornecimento foi estabelecida com sucesso e ela pôde dedicar-se a novos projetos, convidando Joziane Alves, administradora de empresas graduada pela UFSC, para ser sua sócia, criando assim essa empresa comercial exportadora (trading company) que conecta os produtores locais com compradores estrangeiros. 

    Fonte: site da 100% Amazônia
    Foto: Divulgação

    Atualmente, a empresa exporta 50 produtos de 25 espécies, para clientes em 63 países, de destinos tradicionais como Reino Unido e Austrália até os exóticos, como El Salvador e Madagascar.

    Conheça ainda mais sobre a empresa, acessando aqui.

  • O Festival Nacional de Gastronomia volta a Santarém com muito a provar, ouvir e conhecer

    O Festival Nacional de Gastronomia volta a Santarém com muito a provar, ouvir e conhecer

    (Fonte: GQ Portugal)

    Imagine conseguir reunir a grande maioria das especialidades gastronômicas de Portugal num único sítio que qualquer um pode visitar e provar. 

    Parece utopia mas é apenas o Festival Nacional de Gastronomia, evento histórico que regressa a Santarém entre os dias 24 de outubro e 3 de novembro para a sua 39ª edição.

    O certame deste ano gira em torno do vinho e da vinha e, por isso mesmo, muitas das atividades que estão programadas abordam, de uma forma ou de outra, esta temática. Veja-se, por exemplo, a prova comentada “O que realmente sabes sobre vinhos verdes”  (2 de novembro) ou as “Conversas sobre Vinho” (26 e 27 de outubro e 1 e 2 de novembro) que serão moderadas pelos sommeliers Manuel Moreira e Rodolfo Tristão (este último que foi até há uns meses escanção principal do Belcanto, lugar agora ocupado pela jovem Nádia Desidério).

    Ao longo destes dias de festa vários municípios portugueses — Grândola (25 de outubro), Peso da Régua (26 de outubro), Lagoa (30 de outubro), Palmela (31 de outubro), Anadia (1 de novembro), Açores (2 de novembro) e Santarém (3 de novembro) —  vão apresentar receitas ou petiscos também eles com vinho e, claro, dar a conhecer os néctares mais representativos da sua região. 

    Também no dia 27 está programado o primeiro “Seminário com Vinho”, que se vai debruçar sobre a temática “O casamento entre a comida e o vinho” e  contar com a participação de Paulo Amado, o diretor da Revista Inter, e Rodrigo Castelo, chef do restaurante Taberna Ó Balcão.

    Finalmente também está em cima da mesa a formação “Vinho do Porto: Saber servir, vender melhor”, uma atividade direcionada a profissionais da área e promovida pelo IVDP – Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto.

    Como há de ser preciso comida para ensopar todo este vinho não há como não mencionar as já habituais tasquinhas típicas (12, no total) que vão mostrar o melhor que se encontra de norte a sul do país e ilhas, bem como outros 27 expositores de doçaria tradicional e conventual.

    Como festa que é festa quer-se sempre em grande também os Municípios da Comunidade Intermunicipal da Lezíria do Tejo vão voltar a marcar presença neste Festival Nacional da Gastronomia.

    Os festivaleiros vão poder provar uma série de surpresas, sempre dentro do tema do vinho, claro, preparadas pelos municípios de: Almeirim ( a 24 de outubro), Golegã (a 25 de outubro), Salvaterra de Magos (a 26 de outubro), Cartaxo (a 27 de outubro), Rio Maior (a 28 de outubro), Chamusca (a 29 de outubro), Benavente (a 30 de outubro), Coruche (a 31 de outubro), Azambuja (a 1 de novembro), Alpiarça (a 2 de novembro) e, por último, Santarém (a 3 de novembro).

    Os grandes chefs também estão em destaque e muito disso deve-se aos chamados Banquetes, cada um com capacidade para apenas 30 pessoas, que se vão espalhar ao longo dos 11 dias do festival. Na lista de cozinheiros marcam presença Rui Paula (estrela Michelin) a 25 de outubro, Chakall a 26, Óscar Gonçalves (estrela Michelin) a 31, João Correia e Rodrigo Castelo a 1 de novembro (numa homenagem às grandes cozinheiras de Santarém), e Justa Nobre no dia 2 de novembro.

    O Festival Nacional de Gastronomia volta a Santarém com muito a provar, ouvir e conhecer
    Fonte: Sapo Viagens

    No dia 29 de outubro o Festival vai voltar a ser palco da gala anual dos prêmios do Concurso Great Taste Awards, galardão que nasceu no Reino Unido, em 1994, e que se dedica à descoberta de produtos alimentares de qualidade excecional à promoção dos mesmos junto de profissionais e consumidores. 

    Um dia depois, a 28, será apresentado também o programa de atividades do Dia Nacional de Gastronomia, evento promovido pela Federação Portuguesa das Confrarias Gastronômicas e as Edições do Gosto e que em 2020 é decorrerá em Santarém.

    No capítulo da animação musical não vão faltar referências, também, — há concertos de Jorge Palma, Três Bairros e muito mais — mas para os conhecer melhor (a eles e ao resto do certame), nada como espreitar o site oficial do evento.

  • Belém sedia a 6ª edição da Festa da Gastronomia Francesa

    Belém sedia a 6ª edição da Festa da Gastronomia Francesa

    A Aliança Francesa de Belém realiza a partir desta segunda-feira (21) a sexta edição da Fête de la Gastronomie, com ateliês gastronômicos e culturais, jantar gourmet e uma super festa na sede da instituição, todas com participação do chef francês Eric Maquigny. 

    O evento tem apoio da Direção de Assuntos Culturais (DAC-Guyane) – Ministério da Cultura da França e Ibis Styles, e parceria da Universidade da Amazônia (Unama), Le Bistrot, Grand Cru, Armazém 25, Délices de France, Amma Bolos e Associação de Estudantes Estrangeiros da UFPA.

    Para começar, o chef vai ministrar um atelier gratuito nesta segunda, de 14h às 18h, no laboratório de demonstração gastronômica da Unama, ensinando como fazer ovos com o procedimento de duas cocções, com diferentes métodos de preparo e cozimento perfeito. Em francês, chamado “oeuf en deux cuissons”, esta técnica é a base para fazer grandes clássicos como oeuf mollet, coque ou poché.

    Na terça-feira (22), a partir de 19h, o público poderá aprender mais sobre a arte de harmonizar diferentes tipos de vinhos com os pratos mais adequados para um perfeito desfrute gastronômico. A atividade, que será conduzida  a partir do diálogo entre a sommelière Ana Luna Lopes (Belém/Brasil) e o chef Eric Maquigny, vai possibilitar conhecer quatro diferentes vinhos e entradas exclusivas criados pelo chef, especiais para a Fête de la Gastronomie 2019.

    Atividade gratuita, na quarta-feira (23), às 18h30, na Aliança Francesa, o atelier cultural terá o tema “Gastronomie française: des goûts qui créent des liens”, com a professora Monique Freitas e Eric Maquigny, que vão apresentar um resumo da gastronomia francesa, inscrita como patrimônio cultural imaterial da humanidade pela Unesco. “Muitos pensam que é só gourmet, mas a cozinha francesa vai bem além disso: ela possui uma riqueza de sabores e produtos regionais, e tradições caseiras e acessíveis a todos”, explica a professora.

    Belém sedia a 6ª edição da Festa da Gastronomia Francesa
    festa da gastronomia francesa 2016 (fonte: Google)

    Mãos à massa

    Para sentir a experiência de ser aluno de gastronomia por um dia, o chef Maquigny vai conduzir o atelier gastronômico na quinta-feira (24), a partir de 19h, também na AF Belém, para realizar uma receita tipicamente francesa, adaptada: “Blanquette de torche à l’ancienne riz pilaf”.

    Na versão paraense, ele usará o filhote, peixe típico dos rios da Amazônia, com o molho chamado “blanquette”, feito com farinha de trigo e que tem esse nome por conta da cor branca, em francês “blanche”, com acompanhamento de arroz pilaf – uma técnica do Oriente Médio. Ao final, o participante poderá sair com o prato, que servirá duas pessoas.

    Para uma noite gourmet, a Fête de la Gastronomie terá um super jantar na sexta-feira (26), a partir das 20h30, assinado pelo chef Eric Maquigny com seleção de vinhos para harmonização, no Grand Cru. O menu completo terá amuse-bouche, entrada, prato principal, sobremesa e vinhos. Será uma noite de confraternização e para degustar o melhor da cozinha paraense e francesa em uma oportunidade única e exclusiva.

    No sábado (26), aproveite para conhecer a gastronomia e a cultura das regiões francesas de, Île de France, Auvergne-Rhône-Alpes, Provence-Alpes-Cote d’Azur, Occitanie e Polinésia Francesa (território ultramarino da França no oceano Pacífico). Para este ano, a grande novidade é a inclusão de países francófonos da África (Tunísia, Marrocos e Madagascar), do Oriente Médio (Líbano) e um Tour du Monde com as turmas infantis e adolescentes. 

    Além disso, você também pode conferir quitutes na Feira Gourmet, em nosso salão cultural, e participar de dinâmicas na mediateca. Neste dia, o chef Eric Maquigny fará bananas flambadas com sorvete para o público.

    Serviço:

    Festa da Gastronomia 2019

    De 21 a 26/10

    Ateliers gastronômicos e culturais, jantar gourmet, feirinha culinária e

    circuito de regiões francófonas

    Informações: contatos@afbelem.com ou (91) 3224-3998 / WhatsApp (91)

    98443-8252

  • Gastronomia paraense é a mais bem avaliada do país

    Gastronomia paraense é a mais bem avaliada do país

    Quando o assunto é gastronomia, o Pará desponta entre as estrelas nacionais com uma culinária de ingredientes da cultura indígena, temperada com influências portuguesa e africana. Essa mistura regional fez com que a capital do estado, Belém, se destacasse neste quesito como o destino brasileiro mais bem avaliado pelos turistas estrangeiros que visitaram o Brasil em 2016, segundo pesquisa do Ministério do Turismo.

    De acordo com o estudo, enquanto a gastronomia brasileira recebeu nota máxima (muito bom e bom), de 95,4% dos visitantes internacionais, a de Belém chegou ao topo, com 99,2% de aprovação.  Os cheiros e sabores da fauna e da flora da Amazônia – açaí, camarão, caranguejo, peixes, além de ervas – como o jambu -, pimentas e a famosa farinha de mandioca – encantam turistas da França, principal emissor de turistas para Belém em 2016, com 34% do total de visitantes, e também do Suriname, Estados Unidos, Holanda, Argentina, Alemanha, entre outros.

    As avaliações positivas da gastronomia dos principais destinos brasileiros, com percentuais acima dos 93%, mostram que este é um ativo importante do turismo brasileiro.  Entre os destinos mais bem avaliados, além de Belém, estão Belo Horizonte (98,5%), Porto Alegre (98,2%), Paraty (97,7%) e São Paulo (97,5%), nesta ordem. 

    Há quem diga que a cultura culinária do Pará seja a única que pode ser chamada de “comida típica brasileira”, uma vez que as outras regiões sofreram muito mais influência durante a colonização, sendo a alimentação delas um reflexo da junção (ou adaptação) da culinária estrangeira à brasileira. Por outro lado, a gastronomia nortista possui menos traços dessa miscigenação, portando itens que não são possíveis de ser visto em outras culturas, como o próprio tucupi.

    E você? O que acha da cultura paraense? 

  • Ateliê Café? Novo estabelecimento reúne ambos, em Manaus

    Ateliê Café? Novo estabelecimento reúne ambos, em Manaus

    O Ateliê Café Total, que foi inaugurado em Manaus, no bairro de Vieiralves, abraça gastronomia e arte.

    Ell Nascimento, empresária e artista plástica, em parceria com sua irmã Neyde Gil, tomaram a frente desse negócio. Para Ell, havia uma ausência de um espaço que conectasse artistas e amantes da cafeína, decidindo criar um ateliê que servisse café.

    Esse ambiente procura também incentivar futuros artistas, pois Manaus se tornou uma cidade global e que requeria um local que acolhesse a diversidade artística e o lado gourmet da vida.

    A barista Neyde Gil assina vários cafés gelados e quentes, drinks com cafés, sobremesas e lanches. Os grãos são escolhidos da região do Sul de Minas, conhecidos por excelentes torras.

    Os drinks criados por elas são: “Nevada de Matisse”, “mesclado de Rembrandt”, “Drinks de café Azul da Prússia”.

    A casa funciona segunda, terça e quarta, de 8:30h às 18h. Quinta e sexta de 8h às 21h. Sábado de 9h Às 17h.

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