Vieiras com Atum e Ovas, Rabanete, Palmito Pupunha e Vinagrete de Caju
Aprenda a fazer essa deliciosa receita que foi apresentada no programa MasterChef Brasil, na primeira temporada, pelo chef Estefano Zaquini
Ingredientes
- 500 g Vieiras Frescas
- 500 g Lombo de Atum Fresco
- 400 g Palmito Pupunha Fresco
- 500 g Mini Rabanete
- 50 g Açúcar
- 50 ml Azeite
- 1 pote Ovas Capelin
- 2 unidades Limão Siciliano
- 4 unidades Caju
- Flor de Sal
- Pimenta Branca
- Ciboulette
- Óleo de Gergelim
- Brotos
Modo de preparo
Para o Vinagrete de Caju
- Descascar o caju e colocar para bater no liquidificador com 20 ml de água e o açúcar
- Passar pela peneira fina e adicionar a mesma quantidade de azeite, batendo com o fouet até emulsionar
- Adicionar o suco de limão siciliano e continuar batendo
- Temperar com sal e pimenta branca
Para as Vieiras, Atum, Palmito e o Mini Rabanete
- Tirar os corais das vieiras e laminar finamente as vieiras e o lombo de atum
- Temperar separados com a flor de sal, azeite e raspas de limão siciliano
- Reservar
- Passar pela mandolina fina o mini rabanete e o palmito pupunha
- Reservar
Montagem
- Intercalar o atum, as vieiras, o palmito e os rabanetes
- Colocar o caviar (Ovas Capelin)
- Finalizar com vinagrete, flor de sal e a ciboulette