Peito de Ave Selado com Legumes Salteados na Manteiga e Maionese à base de Shoyu e Pequi
Aprenda como fazer a receita de Peito de Ave Selado com Legumes Salteados na Manteiga e Maionese à base de Shoyu e Pequi do apresentado pelo chef Lui Veronese do programa Mestre do Sabor
Ingredients
Para - Maionese à base de Shoyu e Pequi
- 1 unidade Gema
- 300 ml Óleo de Canola
- 20 ml Azeite
- 5 ml Vinagre de Vinho Branco
- 10 ml Molho de Soja
- 1 dente Alho sem miolo
- 40 ml Água
- 5 g Polpa de Pequi
Para Legumes Salteados na Manteiga
- 1 unidade Mini Cenoura
- 1 unidade Folha de Couve
- 2 unidades Cogumelos Porto Bello
- 2 unidades Tomate Cereja
- 3 pontas Couve Flor Romanesco
- 1/2 unidade Cebola
- 1 mini Batata
- 10 g Manteiga sem Sal
- Sal
Para Peito de Ave
- 1 unidade Peito de Peru
- 15 g Manteiga sem sal
- 5 ml Óleo de Girassol
- 1 ramo Tomilho
- 1 unidade Alho amassado
- sal
Instructions
Para Maionese à base de Shoyu e Pequi
- Adicionar todos os ingredientes no liquidificador, exceto o óleo
- Ligar o liquidificador e adicionar o óleo aos poucos
Para Legumes Salteados na Manteiga
- Assar a cenoura, a couve flor, a batata e a folha de couve no vapor até que estejam macias
- Salgar levemente e reservar
- Assar a cebola e os tomates em forno pré aquecido a 200ºC (a cebola demora por volta de 30 minutos para ficar pronta e o tomate em 8 minutos)
- Fatiar e refogar os cogumelos em manteiga até dourar
- Juntar os outros legumes e saltear
Para Peito de Ave
- Salgar o peito de peru
- Selar o peito na frigideira com o óleo de todos os lados
- Colocar a manteiga, o tomilho e o dente de alho amassado
- Refogar por 5 minutos, retirar do fogo e deixe no calor da panela com tampa por 7 minutos
- Fatiar o peru, servir com as outras elaborações e finalizar com uma rodela de pimenta jalapeño