Pato no Tucupi
Aprenda como fazer essa receita com a chef Ana Luiza Trajano. Esse prato típico da região norte do Brasil.
Ingredientes
- 1 unidade Pato Inteiro (cerca de 1,5 kgs)
- 1 unidade Cebola
- 1 unidade Cenoura
- 1 unidade Alho Poró
- 1 talo Salsão
- 1 unidade Folha de Louro
- 1 ramo Tomilho
- 800 ml Vinho Branco
- Sal e Pimenta do Reino
Para o Caldo do Pato
- 1 unidade Carcaça de Pato
- 1 unidade Cebola
- 1 cenoura Cenoura
- 1 unidade Alho Poró
- 1 ramo Tomilho
- 80 ml óleo de Canola
Para o Caldo de Tucupi
- 800 ml Tucupi
- 300 ml Caldo de Pato
- 1 maço Jambu (só as folhas)
Modo de preparo
- Cortar as cebolas em cubos, as cenouras, o alho poró, o talo de salsão em rodelas
Para o Caldo de Pato
- Assar a carcaça de pato no forno a 200ºC, até ficar dourada
- Refogar, em uma panela grande, uma cebola, uma cenoura, um alho-poró, o salsão e o tomilho no óleo de canola
- Juntar a carcaça ao refogado
- Cobrir com 1 litro de água e tampar a panela e levar para ferver por cerca de 40 minutos
- Coar o caldo, separe a quantidade indicada para a receita e o o restante pode ser congelado por até 3 meses
Para o Pato
- Fazer uma marinada com a cebola, a cenoura, o alho-poró, o salsão, o louro, o tomilho e o vinho, acrescentar o sal e a pimenta-de-reino e o pato
- Deixar o pato marinar nesse molho por 24 horas na geladeira
- Retirar o pato da geladeira, esperar voltar à temperatura ambiente, e assar em forno a 160ºC por cerca de 1h40, até a carne ficar macia e cozida
- Desossar parcialmente o pato
- Em uma panela, ferver o tucupi com o caldo de pato
- Adicionar o pato desossado ao caldo para aquecer com as folhas de jambu
- Servir com farinha d'água ou farinha de mandioca