Espeto de vieiras ao molho de manteiga leve e arroz selvagem
Aprenda como fazer em casa essa receita do chef francês Alain Uzan que comanda a a cozinha dos bistrôs Ville du Vin, em São Paulo.
Ingredientes
- 6 unidades Vieiras
- 30 g Bacon em fatias grossas
- 150 g Manteiga
- 20 g Brócolis cozido
- 100 g Arroz Selvagem cozido
- 4 unidades Shitake
- 1 colher (café) Cebola picada
- 50 ml Vinagre de Maçã
- 20 ml Creme de Leite
- Sumo de limão
- 2 unidades Palito de Espetinho
Modo de preparo
- Levar ao fogo o vinagre com a cebola até que o líquido evapore
- Reservar
- Em frigideira quente, fritar o bacon, reservando a gordura
- Aproveitar a gordura do bacon para saltear as vieiras e as cabeças do shitake
- À parte, refogar o brócolis em um pouco de manteiga e adicionar o arroz
- Montar espetos seguindo a sequência: vieira, bacon, shitake, até preencher o palito
- Derreter o restante da manteiga e incorporar a cebola que estava reservada
- Mexer até começar a ferver
- Dispor a guarnição de arroz e, sobre ele, ajeitar os espetos cruzados
- Circular tudo com um fio de molho quente
- Servir imediatamente