Caldo de Peixe ou Fumet
Caldo fumet é utilizado vários molhos que acompanham peixe. Esse caldo ajuda a dar mais sabor a suas preparações, é o substituto ideal para os caldos prontos
Ingredientes
- 1,5 kg Espinha a aparas de peixe branco
- 50 g Manteiga
- 2 und Alho poró apenas a parte branca cortada em fatias finas
- 75 g Cebola cortada em fatia fina
- 75 g Cogumelo cortado em fatias finas
- 200 ml Vinho branco seco
- 1 und Boquê garni
- 2 fatias Limão
Modo de preparo
- Derreter a manteiga em uma panela grande, acrescentar os vegetais picados e refogar em fogo baixo por alguns minutos
- Adicionar as espinhas e as aparas do peixe e deixar ferver em fogo brando, depois adicionar o vinho branco
- Cozinhar o caldo até reduzir 2/3 e, então, adicionar 2,5 litros de água fria.
- Quando ferver, abaixar o fogo, retirar as impurezas que ficam em cima do caldo com uma escumadeira
- Acrescentar o buquê garni e as fatias de limão
- Ferver o caldo em fogo brando por 25 minutos, escumando quando necessário
- Com uma concha, passe o caldo em uma peneira de malha fina em um recipiente sobre o gelo
- Leve a geladeira e use em 2 a 3 dias, ou congele por até 3 meses