Beterraba com Farinha D'agua e Coalhada
Essa receita foi ensinada pelo jurado do programa Mestre do Sabor e chef do restaurante Lassai no Rio de Janeiro, Rafa Costa e Silva
Ingredients
Para Beterraba
- 4 unidade Mini Beterraba Vermelha
- 4 unidade Mini Beterraba Amarela
- 2 unidades Beterrabas Chioggia
- Azeite
- Sal
Para Coalhada
- 1 maço Espinafre
- 50 g Coalhada de Ovelha
- 50 ml Água Flor de Sal
- Azeite
- Sal
Farinha D'água
- 80 g Farinha D'água
- 25 g Manteiga
- 1 dente Alho
- Sal
Picles de Rabanete
- 4 unidade Mini Rabanete Branco
- 100 ml Vinagre
- 30 g Açúcar
- 10 g Sal
Instructions
Para Beterraba
- Embrulhar em alumínio, em cores separadas as beterrabas, untadas com azeite, sal e assar até estarem bem macias. 45 minutos 1 hora num forno a 160°C/180°C
- Após estarem assadas descascar com o auxílio de um papel toalha
Para Coalhada
- Em água fervente com sal, ferver as folhas de espinafre durante 2 minutos e retirar para um banho de água com muito gelo
- Em seguida escorrer bem a água dos espinafres e bater no liquidificador até ficar um creme bem liso
- Em uma panela, colocar o creme de espinafre e misturar levemente com a coalhada de ovelha deixando o seu molho em dois tons
- Temperar com sal e um pouco de azeite de oliva extra virgem
Para Farinha D'água
- Em uma frigideira, fritar o alho picado na manteiga e adicionar a farinha
- Deixar tostar bem como uma farofa e temperar com sal
Para o Picles
- Em uma panela, adicionar a água, o vinagre, o sal, o açúcar
- Levar ao fogo e quando estiver a ferver adicionar os rabanetes e desligar o fogo, deixando os rabanetes repousarem neste líquido
Para Montagem
- Sobre o prato colocar a farinha d'água tostada e dispor as beterrabas intercalando as cores bem como os rabanetes
- Colocar um pouco da coalhada sobre o prato sem encostar muito na farinha e terminar com uma salada de folhas frescas, como brotos de beterraba ou ervilha por exemplo