O prestigiado evento The World’s 50 Best Restaurants, da plataforma conhecida como “50 Best Discovery” e que opera como uma extensão da renomada classificação mundial anual, frequentemente considerado como o “Oscar” da gastronomia, anunciou recentemente a inclusão de mais de 600 estabelecimentos.

50 Best Discovery

O 50 Best Discovery é uma iniciativa que destaca restaurantes excepcionais, paralela ao prestigiado prêmio “The World’s 50 Best Restaurants”.

Ao longo dos anos, o 50 Best Discovery e o The World’s 50 Best Restaurants têm destacado restaurantes de todo o mundo, com destaque para a Europa, América do Norte, Ásia, e agora, Brasil. Algumas edições notáveis incluem a primeira premiação em 2002, quando o El Bulli, em Espanha, foi o restaurante número um, e a edição de 2023, quando o Osteria Francescana, em Itália, voltou a ser o restaurante número um após ter sido o primeiro restaurante a conquistar esse título em 2016.

O 50 Best Discovery não é um evento separado do The World’s 50 Best Restaurants, é importante ressaltar que ambos os prêmios têm contribuído para a promoção e valorização da gastronomia em todo o mundo. Eles incentivam restaurantes a se destacarem por sua qualidade, criatividade e experiência, e também incentivam os visitantes a explorarem novos locais e sabores.

Sobre o Prêmio

Para garantir sua presença no 50 Best Discovery, os estabelecimentos devem receber uma quantidade significativa de votos nas listas de melhores restaurantes, bares e hotéis globais ou nos rankings regionais. A proposta da plataforma é servir como um guia abrangente para viajantes e moradores locais, oferecendo acesso às melhores opções nas cidades visitadas.

O Brasil teve um desempenho notável nessa atualização, com a inclusão de 16 estabelecimentos, abrangendo restaurantes, hotéis e bares em São Paulo, Rio de Janeiro e Belo Horizonte.

No cenário carioca, destacam-se o Ocyá, localizado na Ilha Primeira, na Barra da Tijuca; o Sult, em Botafogo; e o Mee Restaurante, situado dentro do Belmond Copacabana Palace, que também é mencionado como um dos destaques na categoria de hotéis. Vale ressaltar que a cidade sediou a cerimônia de premiação do Latin America’s 50 Best Restaurants em novembro do ano anterior.

Quanto aos novos participantes da capital paulista, temos o Bar do Biu e Jun Sakamoto, ambos em Pinheiros; Borgo Mooca, na Santa Cecília; Cais, na Vila Madalena; Aizomê, na Bela Vista; e Kan Suke, no Paraíso, juntamente com o hotel Rosewood. O The Liquor Store, único bar brasileiro mencionado no anúncio, está localizado em São Paulo.

Belo Horizonte, por sua vez, apresenta os novos representantes Birosca S2, Cozinha Tupis e Pacato, além da inclusão do Hotel Fasano na categoria de hospedagem.

Os estabelecimentos apresentados no 50 Best Discovery receberam votos de mais de 1.000 especialistas pertencentes à Academia dos 50 Best. Essa academia é composta por escritores, críticos gastronômicos, proprietários de restaurantes e outros profissionais responsáveis por avaliar e compilar as diversas listas dos melhores estabelecimentos do mundo em várias categorias.

O resultado dessa inclusão é uma coleção mais diversificada de restaurantes e bares, abrangendo desde talentos emergentes até estabelecimentos sofisticados. Essa compilação digital é derivada dos resultados das oito classificações anuais dos 50 Best Discovery.

A presença de restaurantes, hotéis e bares brasileiros nessa seleção reforça o reconhecimento global da rica e diversificada cena gastronômica do país. Cidades como Rio de Janeiro e São Paulo se destacam com estabelecimentos aclamados, consolidando suas posições como destinos gastronômicos de destaque.

Assim, o 50 Best Discovery não apenas celebra a excelência na gastronomia, hospedagem e entretenimento, mas também serve como um convite para explorar e apreciar a diversidade única que cada localidade tem a oferecer, solidificando seu papel como um guia valioso e inspirador para os amantes da boa comida e hospitalidade.

Não é necessário atravessar o oceano até a Itália para desfrutar com as criações culinárias do prestigiado chef Matteo Temperini, atualmente à frente das panelas do consagrado hotel Rosewood Castiglion del Bosco.

No período entre 5 e 10 de fevereiro, uma experiência gastronômica única ganhará vida no restaurante Blaise, localizado no histórico edifício da Maternidade Condessa Filomena Matarazzo. Nesses dias, o ambiente se transformará em um autêntico refúgio da Toscana, graças a um menu exclusivo elaborado em colaboração entre Matteo e Felipe Rodrigues, o chef-executivo do Rosewood São Paulo.

O menu criado para essa ocasião especial apresenta uma seleção requintada de cinco pratos, disponíveis tanto à la carte quanto no formato degustação por R$ 820 por pessoa. Além disso, os apreciadores da boa culinária têm a oportunidade de aprimorar a experiência com uma cuidadosa harmonização de vinhos por R$ 450 por pessoa, selecionados pela experiente diretora de vinhos do Rosewood São Paulo, Julia Derado.

Entre as iguarias exclusivas, destacam-se Camarões ao leite de búfala com limão siciliano e agretti (um vegetal visualmente semelhante à cebolinha – R$ 240); Tagliolini com crete senesi (coelho) e trufas brancas (R$ 290); Tortello com carne braseada, panforte e trufas negras (R$ 220); Robalo com cebolinha, mirtilos e leite de cabra (R$ 160); e, para adoçar o paladar, Parfait Montalcino com mel, risoto de espelta (um grão típico) e pólen de abelha (R$ 65).

Quem é Matteo Temperini

Matteo Temperini é um chef executivo que trabalhou em diversos hotéis e resorts de prestígio, incluindo o Le Sirenuse Hotel em Positano e o Rosewood Castiglion del Bosco na Toscana. Ele foi creditado por liderar o restaurante La Sponda até a sua primeira estrela Michelin em 2011. Em 2019, foi nomeado chef executivo do italiano Rosewood Castiglion del Bosco. Temperini é conhecido por sua paixão pela culinária e por sua contribuição para a obtenção de estrelas Michelin em diversos estabelecimentos.

A trajetória culinária de Matteo Temperini é digna de nota, tendo sido nomeado como primeiro sous chef no renomado restaurante Spoon – Food and Wine, em Paris, pelo lendário Alain Ducasse. Posteriormente, ele desempenhou o papel de chef de partie no estabelecimento estrelado com três Michelin, Le Louis XV, em Mônaco. Em 2008, Temperini assumiu como chef-executivo no Le Sirenuse Hotel, em Positano, onde conquistou sua primeira estrela Michelin. Sua jornada o trouxe ao Rosewood Castiglion del Bosco em 2019, e sob sua liderança, o restaurante Campo del Drago foi agraciado com uma estrela no Guia Michelin da Itália em 2023.

A colaboração entre os chefs Matteo Temperini e Felipe Rodrigues no restaurante Blaise, em São Paulo, proporcionará aos amantes da alta gastronomia uma autêntica imersão nos sabores da Toscana. O refinado menu de cinco pratos, meticulosamente elaborado, oferece uma experiência culinária única, com opções à la carte e degustação, além da possibilidade de harmonização com vinhos cuidadosamente selecionados por Julia Derado, diretora de vinhos do Rosewood São Paulo. A presença do renomado chef Matteo Temperini, com sua trajetória culinária marcada por estrelas Michelin, adiciona um toque exclusivo a esse evento, prometendo transportar os comensais para uma jornada gastronômica inesquecível.

Nesse breve período, o restaurante Blaise se transformará em um enclave toscano no coração da cidade, onde a tradição e a inovação se entrelaçam para criar uma experiência memorável. A fusão de técnicas culinárias refinadas e ingredientes cuidadosamente selecionados faz desse encontro gastronômico uma oportunidade única de apreciar a excelência italiana sem sair da cidade. O evento representa não apenas um banquete para o paladar, mas uma celebração da rica herança gastronômica, proporcionando aos clientes uma viagem sensorial pela culinária de Matteo Temperini e Felipe Rodrigues, dois mestres da arte culinária contemporânea.

O mercado de produtos veganos está prestes a atingir patamares inimagináveis nos próximos cinco anos, projetando ultrapassar a marca de 34 bilhões de dólares em faturamento. Este crescimento expressivo, com uma média anual de quase 10% desde 2021, revela uma mudança significativa nas preferências do consumidor e abre oportunidades para os negócios. Continue a leitura para descobrir como realizar a Inclusão de Pratos Veganos no seu Negócio e adaptar da melhor forma ao cardápio.

Tendências e Crescimento do Mercado

Segundo dados da Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB), o número de veganos e vegetarianos no Brasil está em ascensão. A pesquisa da Inteligência em Pesquisa e Consultoria (Ipec) revela que 46% dos brasileiros optam por não consumir carne pelo menos uma vez por semana, enquanto 14% se declaram vegetarianos. A SVB estima que o número de veganos no país ultrapasse os 7 milhões, indicando um aumento de aproximadamente 75% na última década.

Além disso, um levantamento encomendado pela CNN Brasil destaca que nos últimos 10 anos, o número de empresas com a palavra “vegano” no nome aumentou em 500%, consolidando o Brasil como líder em oferta vegana na América Latina, com cerca de 3 mil opções de restaurantes e estabelecimentos 100% veganos, principalmente nas metrópoles de São Paulo e Rio de Janeiro.

Motivações para Adoção do Veganismo

O crescimento do mercado vegano pode ser atribuído a diversas motivações, incluindo a crescente preocupação com o bem-estar animal. Muitos consumidores buscam alternativas de origem vegetal devido a objeções às práticas industriais de abate. Além disso, a sustentabilidade tornou-se uma preocupação central para 84% dos consumidores, conforme revelado por um estudo da IBM. Essa consciência ambiental também se reflete nas escolhas alimentares, impulsionando a procura por produtos veganos.

Outro fator crucial é a relação entre o consumo de derivados de animais e a saúde humana. Estudos relacionam o excesso de carne a doenças como obesidade, doenças cardíacas, AVCs e câncer. Os produtos veganos têm sido uma escolha frequente para aqueles que buscam controlar níveis de glicose e colesterol, reduzindo riscos à saúde. A intolerância à lactose, afetando mais de 60% da população mundial, também impulsiona a demanda por alternativas lácteas veganas.

Diferenciação Competitiva na Indústria Alimentícia

Buscar a diferenciação competitiva na indústria alimentícia é um desafio constante, especialmente no setor de sorvetes, onde as preferências dos consumidores estão em constante mudança. Essa estratégia vai além da oferta de produtos e se estende à comunicação dos valores do negócio. Destacar a origem ética e os ingredientes de alta qualidade utilizados na produção dos sorvetes cria uma narrativa consistente que ressoa com um público cada vez mais preocupado com a procedência dos alimentos.

Posicionar-se como um negócio inovador e adaptável às tendências do mercado não só atrai clientes, mas também consolida parcerias e abre portas para colaborações estratégicas.

Adaptações no Cardápio e Revolução no Foodservice

A revolução no foodservice é inegável, e os restaurantes estão se adaptando para atender a essa crescente demanda por opções veganas. A inclusão de pratos veganos nos cardápios não apenas atrai um novo segmento de clientes, mas também atende às expectativas de consumidores preocupados com a origem e sustentabilidade dos alimentos.

Adaptar o cardápio para incluir uma variedade de pratos veganos não apenas responde às tendências do mercado, mas também cria um ambiente inclusivo que atrai um público diversificado. Desde hambúrgueres e pizzas veganas até pratos mais sofisticados, a oferta diversificada é fundamental para se destacar nesse cenário competitivo.

Veja como realizar a Inclusão de Pratos Veganos no seu Negócio

Com o explosivo crescimento do mercado vegano, a adaptação do cardápio torna-se uma peça-chave para restaurantes e estabelecimentos food service que buscam se destacar e atender à crescente demanda por opções à base de plantas. Aqui estão algumas estratégias inovadoras para transformar o seu cardápio e capturar a atenção e lealdade dos clientes:

Alinhamento com Valores Modernos e Responsabilidade Corporativa

A transparência sobre a origem dos ingredientes, métodos de produção e o compromisso com causas sustentáveis fortalecem a narrativa da empresa. Em um cenário onde a responsabilidade corporativa é cada vez mais valorizada, posicionar-se como uma marca que abraça valores modernos é essencial.

A inclusão de produtos veganos não é apenas uma estratégia de negócio, mas também uma declaração de compromisso com a saúde, bem-estar animal e sustentabilidade. Restaurantes que adotam a Inclusão de Pratos Veganos no seu Negócio não apenas se destacam no mercado, mas também contribuem para uma revolução na forma como as pessoas encaram a alimentação fora de casa.

Em conclusão, o mercado de produtos veganos não é apenas uma tendência passageira, mas uma realidade em constante crescimento. Adotar práticas e produtos veganos não apenas agrega valor ao seu negócio, mas também coloca você na vanguarda de uma revolução na indústria alimentícia. Este é o momento de inovar, adaptar-se e colher os benefícios de um mercado em expansão que valoriza a ética, a sustentabilidade e o bem-estar.