O Vatapá é um prato típico da culinária afro-brasileira, sendo muito presente na Bahia, principalmente na versão de Vatapá de Camarão.
Muito presente como comida de São João, no seu preparo pode incluir pão molhado ou farinha de rosca, fubá, gengibre, pimenta-malagueta, amendoim, cravo, castanha de caju, leite desnatado, azeite de oliva, cebola, alho e tomate. Pode ser preparado com camarões frescos inteiros, ou secos e moídos, com peixe, com bacalhau ou com carne de frango, acompanhados de arroz. Ou pode ainda ser um vatapá vegano, preparado com soja ou outros elementos de origem vegetal. O importante é que sua principal caraterística se mantenha: a sua consistência cremosa.
Aprenda agora, uma receita de Vatapá de Camarão
Vatapá de Camarão Tradicional
Ingredientes
- 6 unidades Pão Carioquinha adormecido
- 1 1/2 xícara Leite de Coco
- 1/3 xícara Azeite de Dendê
- 1/4 xícara Azeite de Olivia
- 1 unidade Cebola picada
- 2 unidades Dente de Alho
- 1/2 colher (sopa) Gengibre ralado
- 100 g Camarão seco sem casca e cabeça moído
- 500 g Camarão seco sem casca e sem cabeça inteiro
- 1/2 xícara Amendoim torrado e moído
- 1/2 xícara Castanha de caju torrada e moída
- 2 xícaras Caldo de Peixe
- Coentro
- Sal e Pimenta do Reino a gosto
Passo a Passo
- Cortar o pão em pedaços menores e colocar em uma tigela com o leite de coco e deixar repousar por 30 minutos
- Bater em um liquidificador o pão com o próprio leite, até obter uma pasta grossa e homogênea
- Em uma panela grande, aquecer o azeite de dendê e o de oliva e refogar a cebola, o alho e o gengibre
- Acrescentar o camarão seco moído
- Juntar a pasta do pão com o leite de coco, o caldo de peixe, o coentro picado, o amendoim e a castanha, mexendo sempre para não empelotar
- Deixar cozinhar em fogo baixo até desgrudar da panela e conseguir uma textura espessa
- Adicionar os camarões e deixar cozinhar
- Servir ainda quente
Origem do Vatapá
O vatapá é de origem africana, e chegou ao Brasil por intermédio dos africanos iorubás com o nome de ehba-tápa.
É um prato típico das cozinhas nordestina e nortista e é marca da influência da população negra nessas regiões. É muito divulgado pela Bahia onde em seu feitio acrescentam o azeite de dendê, e serve como um acompanhamento do acarajé. É igualmente popular no Amazonas, no Amapá, no Pará, no Maranhão e em Rondônia, onde a receita sofre variações como a ausência de amendoim (ingrediente original das Américas) e outros ingredientes comuns na versão tradicional. O vatapá é influência da culinária africana trazida pelos africanos escravizados nos navios negreiros, a partir do século XVI. Com os ingredientes encontrados nesta nova terra e a necessidade de suplementar sua dieta alimentar, desenvolveram outros pratos, que passaram a ser típicos da culinária brasileira. É exemplo disso o angu, entre outros.
Origem das comidas de São João
A tradição do São João veio com os europeus, que tinham o costume de celebrar a colheita dos cereais, principalmente o trigo, nos meses que correspondiam ao seu verão: Junho, Julho e Agosto. No mês de Junho, comemoravam também, os dias dos Santos Antônio, Pedro e João; então juntavam a colheita do trigo às festividades religiosas.
Quando vieram ao Brasil, os colonizadores quiseram continuar a tradição a que tinham em seu verão, porém o país não era bom produtor de trigo. Resolveram comemorar com pratos que tivessem o produto mais abundante do período: o milho, um produto muito consumido e cultivado pelos índios brasileiros.
No nordeste, o melhor período para cultivo do milho é justamente no período de abril a maio, pois o grão precisa de muita água para poder crescer. Por isso no São João, a presença do milho é mais forte ainda nesta região. “A tradição é plantar na semana de São José, mês de março, para colher em junho. Se chover no dia do santo, a colheita é garantida”, segundo o costume popular dos agricultores.
Algumas das comidas mais conhecidas do São João, são:
- Vatapá de Frango
- Baião de Dois com Queijo Coalho
- Quentão
- Cocada
- Bolo Mole
- Pé de Moleque
- Bolo de Macaxeira
- Munguzá doce e salgado
- Entre outras.
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