caldo de peixe

Caldo de Peixe ou Fumet

Caldo fumet é utilizado vários molhos que acompanham peixe. Esse caldo ajuda a dar mais sabor a suas preparações, é o substituto ideal para os caldos prontos
Prep Time 5 mins
Cook Time 30 mins
Total Time 35 mins
Course Caldos
Cuisine Francesa
Servings 2 Litros
Calories 430 kcal

Ingredients
  

  • 1,5 kg Espinha a aparas de peixe branco
  • 50 g Manteiga
  • 2 und Alho poró apenas a parte branca cortada em fatias finas
  • 75 g Cebola cortada em fatia fina
  • 75 g Cogumelo cortado em fatias finas
  • 200 ml Vinho branco seco
  • 1 und Boquê garni
  • 2 fatias Limão

Instructions
 

  • Derreter a manteiga em uma panela grande, acrescentar os vegetais picados e refogar em fogo baixo por alguns minutos
  • Adicionar as espinhas e as aparas do peixe e deixar ferver em fogo brando, depois adicionar o vinho branco
  • Cozinhar o caldo até reduzir 2/3 e, então, adicionar 2,5 litros de água fria.
  • Quando ferver, abaixar o fogo, retirar as impurezas que ficam em cima do caldo com uma escumadeira
  • Acrescentar o buquê garni e as fatias de limão
  • Ferver o caldo em fogo brando por 25 minutos, escumando quando necessário
  • Com uma concha, passe o caldo em uma peneira de malha fina em um recipiente sobre o gelo
  • Leve a geladeira e use em 2 a 3 dias, ou congele por até 3 meses
Keyword Caldo Caseiro, Caldo de Peixe, Cozinha Base, Natural