O Futuro do Foodservice em 2024: No cenário dinâmico do foodservice, onde diferentes oportunidades de negócios se entrelaçam, o setor tem consolidado sua presença na economia brasileira. Segundo dados da Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (ABIA), entre 2009 e 2019, o foodservice experimentou um crescimento expressivo de 184,2%, demonstrando sua resiliência mesmo diante dos desafios pela pandemia. Agora, enquanto se adapta e retoma suas atividades, o setor enfrenta transformações profundas, impulsionadas pela digitalização e mudanças nos hábitos de consumo da população.
Em um fenômeno global, observa-se o aumento da participação das despesas com alimentos previstos fora do total das despesas com alimentos. Nos Estados Unidos, essa participação é aproximada dos 50%. No Brasil, em janeiro de 2020, antes da pandemia, atingiu 30,3%, caindo temporariamente durante o auge da crise sanitária. No entanto, no segundo semestre de 2023, já havia retornado para 27,2%, retomando sua trajetória ascendente, a principal tendência para o foodservice em 2024 é de se manter em crescimento e a constante evolução, acompanhe:
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A Transformação do Varejo de Foodservice em 2024: Desafios e Tendências
O varejo de foodservice experimentou uma metamorfose nos últimos anos, influenciada pela digitalização e pela evolução nos hábitos de consumo. Gestores e empreendedores agora enfrentam o desafio de buscar excelência na experiência do cliente e diferencial competitivo em um mercado cada vez mais acirrado. Nesse contexto, a tecnologia surge como protagonista, promovendo a otimização de custos, melhorando o atendimento e impulsionando a inovação.
1. Entrega em Ascensão: O Novo Normal
A aparência do delivery, catapultada à popularidade durante a pandemia, consolida-se como uma força dominante no setor. Segundo uma pesquisa da Kantar, o alcance do delivery no Brasil saltou de 80% em 2020 para impressionantes 89% em 2022. Não apenas isso, mas os consumidores agora estão pedindo comida com maior frequência. Em 2022, 32% afirmaram pedir comida semanalmente, um aumento em relação aos 28% registrados em 2020. A necessidade de um sistema de PDV eficiente, que integre pedidos de entrega ao gerenciamento do estabelecimento, torna-se crucial para garantir controle e agilidade nos processos para o foodservice em 2024.
2. Dark Kitchens: Entre Desafios e Regulamentações
As Dark Kitchens, concebidas como uma solução para restaurantes focados exclusivamente em entregas, continuam gerando intensos debates. A cidade de São Paulo, por exemplo, prometeu a lei 17.853/22 para regulamentares essas importações, mas persistem questionamentos quanto à fiscalização e dessa legislação. O tema das cozinhas escuras permanecerá em destaque, alimentando discussões sobre suas previsões e impacto nas áreas residenciais. A popularização dos pedidos via aplicativos e delivery continua atraindo gestores para esse modelo de negócio, apesar dos desafios regulatórios.
3. Logística e Tecnologia: O Caminho para a Eficiência
Garantir uma logística de qualidade é um desafio crítico, sendo o prazo de entrega um fator determinante para a satisfação do cliente. Mesmo com o suporte de serviços de entrega de aplicativos ou empresas terceirizadas, uma gestão eficiente de planejamento e monitoramento das entregas surge como uma estratégia diferencial. A incorporação de tecnologias avançadas pode ser uma chave para superar esse desafio e elevar a experiência do cliente a novos patamares.
4. Autoatendimento, Sustentabilidade e Alimentação Saudável: Tendências Sociais Refletidas no Cardápio
Movimentos sociais e mudanças nos hábitos de consumo impulsionaram inovações no setor foodservice. O autoatendimento, nas modalidades “take away” e “grab and go”, otimiza os processos dos estabelecimentos, oferecendo praticidade e comodidade aos consumidores. Paralelamente, a sustentabilidade surge como uma pauta crucial. O setor de foodservice deve aderir às políticas ESG, promovendo a reciclagem, o uso de materiais renováveis, a economia circular de alimentos e a redução de desperdícios. A busca por opções de alimentação saudável e baseada em plantas, seja por motivos de saúde ou conscientização ambiental, torna-se uma demanda crescente que os gestores precisam incorporar em seus negócios.
5. Investimento Digital: A Chave do Sucesso para 2024
A revolução no foodservice é intrínseca à tecnologia, e o investimento digital é um fator crítico para a produtividade e o sucesso dos negócios. Diante das múltiplas tendências e inovações projetadas para 2024, gestores e empreendedores precisam manter-se atentos às novidades do mercado. Em um setor que evolui rapidamente, estar na vanguarda das mudanças pode abrir portas para oportunidades extraordinárias. O foodservice não é apenas uma indústria; é uma experiência gastronômica em constante redefinição.
