O que é Banho Maria? Confira abaixo a explicação da equipe Achou e de dicionários da língua portuguesa.
Significado de Banho Maria para Gastronomia
Equipe Achou Gastronomia:
É um meio de cozimento indireto, por meio do vapor de água quente. Para realizar um cozimento em Banho Maria, basta posicionar um recipiente acima de uma panela com água fervente.
Ele é realizado quando o alimento é sensível e não pode ser levado diretamente ao fogo.
Exemplo: Para derreter as barras de chocolate, fazemos o uso do banho maria.
Oxford Languages Dicionário:
Modo de aquecer, derreter, cozinhar ou evaporar qualquer substância em que o recipiente que a contém é colocado dentro de outro recipiente com água fervente ou quente.
Como fazer Banho Maria
Há três meios, em linhas gerais, de como fazer Banho Maria: por fogão, forno e invertido.
Banho Maria de Fogão:
O primeiro é quando derretemos chocolate, por exemplo. Para isso, leva-se uma panela preenchida de água ao fogo, quando ela estiver fervendo, posiciona-se um recipiente acima para que o alimento derreta com o vapor da água.
Banho Maria de Forno:
O segundo é quando fazemos pudim, por exemplo. Ao adicionar a forma do pudim dentro de outra forma de bolo repleta de água. A mesma irá ferver e cozinhar o pudim.
Banho Maria Invertido:
A terceira forma pode até soar estranha, mas é um Banho Maria gelado. É o mesmo processo do banho maria de fogão, porém em vez de levar ao fogo, você adiciona gelo à água. Esse procedimento é feito para diminuir a temperatura do alimento. É o que acontece quando fazemos creme inglês, que ao chegar no ponto certo ponto certo de cozimento, deve ser resfriado imediatamente para que não coagule.
Curiosidade sobre Banho Maria
Um dos cuidados que você deve ter ao fazer o Banho Maria quando este for de ovos, chocolate ou alimentos muito sensíveis, é não deixar o recipiente encostar o seu fundo na água fervente, pois o cozimento deve se dar somente pelo calor do vapor quente. Principalmente quando se trata de como fazer banho maria de chocolate, pois o mesmo, dependendo da sua delicadeza, pode queimar.
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