No Dia Mundial do Pizzaiolo, celebrado nesta terça-feira (17), mergulhamos na trajetória de Luis Lopes Macedo, o pizzaiolo mais antigo da renomada Bráz Pizzaria, classificada como a 4ª melhor do mundo no 50 Top World Pizza Chains. Com 24 anos de experiência assando redondas, Luis não apenas representa a tradição da Bráz, mas também compartilha seus segredos para fazer pizzas deliciosas em casa.
Luis Lopes Macedo no Dia Mundial do Pizzaiolo
Luis iniciou sua jornada no universo das pizzas como lavador de louça em uma pizzaria no Shopping Iguatemi. Ao longo de quase uma década, ele ascendeu de lavador de louça a profissional responsável pelo forno. Em 2000, seguindo a recomendação de um colega pizzaiolo, conquistou uma vaga na Bráz, onde permanece empregado até hoje. Sua carreira inclui quinze anos na primeira unidade da Bráz Moema e, posteriormente, a promoção para coordenador, liderando os fornos das unidades Bráz Quintal, Bráz Tatuapé e Bráz Paraíso. Atualmente, Luis é o responsável por manter o padrão das mais de 1000 pizzas diárias que saem das 12 casas Bráz em São Paulo, Rio de Janeiro e Campinas.
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Crescimento das Pizzarias durante a Pandemia
Além dos segredos compartilhados por Luis Lopes Macedo, o Dia Mundial do Pizzaiolo deste ano também reflete uma transformação notável na indústria de pizzas desde o início da pandemia. Durante esse período desafiador, as pizzarias experimentaram um notável crescimento, impulsionado pelo sucesso do serviço de delivery que se tornou uma opção segura e conveniente para os amantes de pizza em todo o mundo.
O aumento na demanda por entregas trouxe consigo uma crescente procura por pizzaiolos habilidosos, evidenciando a importância e necessidade dessa profissão. A sabedoria de mestres como Luis Lopes Macedo torna-se ainda mais valiosa, não apenas para garantir a qualidade nas cozinhas da Bráz, mas também para inspirar uma nova geração de talentos que se junta à indústria. Enquanto celebramos o Dia Mundial do Pizzaiolo, é impossível ignorar a importância desses cozinheiros na cultura gastronômica contemporânea, pois eles continuam a moldar o cenário das pizzas, transformando cada entrega em uma experiência deliciosa para os consumidores em suas próprias casas.
Dicas Preciosas de Luis para Assar a Pizza Perfeita em Casa:
1. Massa:
- Escolha uma farinha forte, com alto teor de proteína.
- Mantenha uma boa hidratação, aproximadamente 75% de água para a proporção de farinha.
- Permita uma fermentação natural de 24 a 48 horas, ajustando ao ambiente.
2. Cobertura:
- Use um molho saboroso e ingredientes de qualidade.
- Evite excesso de queijo ou molhos muito condimentados para destacar o sabor da massa.
- Para uma pizza grande, recomenda-se 300 gramas de queijo.
3. Forno:
- Busque um forno de alto rendimento, atingindo temperatura acima de 360 graus para bordas altas e tostadinhas.
- Para fornos domésticos, utilize uma pedra refratária sobre a grade, melhorando significativamente o resultado do assado.
Com essas dicas de um verdadeiro mestre da pizza, celebrar o Dia Mundial do Pizzaiolo em casa nunca foi tão delicioso. Aproveite e coloque as mãos na massa para criar a redonda perfeita segundo as orientações de Luis Lopes Macedo.
Neste Dia Mundial do Pizzaiolo, as palavras sábias de Luis Lopes Macedo, o pizzaiolo mais antigo da Bráz, proporcionam uma oportunidade única para os amantes da pizza desbravarem os segredos por trás de uma redonda perfeita. Sua jornada desde o início, começando como lavador de louça e ascendendo ao posto de coordenador responsável pelos fornos, destaca não apenas a sua dedicação, mas também a paixão que permeia cada pizza que sai das cozinhas da Bráz.
Ao absorver as dicas preciosas sobre massa, cobertura e forno compartilhadas por Luis, os entusiastas da culinária têm agora em mãos o conhecimento necessário para transformar suas cozinhas em pequenas pizzarias caseiras. Celebrar o Dia Mundial do Pizzaiolo nunca foi tão significativo, proporcionando a todos a oportunidade de saborear não apenas uma pizza, mas uma experiência artesanal que reflete a expertise de um verdadeiro mestre pizzaiolo. Que as bordas altas, a massa leve e os sabores autênticos sejam o tributo ideal a esta tradição gastronômica que une pessoas ao redor do mundo.
