É possível aproveitar muito mais do que você imagina em cada alimento. Utilizar as cascas, sementes, folhas, talos polpas é fácil e sustentável.
A Chef Paula Labaki lembra que os alimentos têm muitos nutrientes exatamente na parte que, muitas vezes, são desperdiçadas.
O mais importante é termos a consciência de que, na cozinha, não existe lixo. Além disso, quanto menos industrializados usamos, menos lixo vamos gerar. E nosso planeta está no limite: ou cuidamos dele ou ele entra em colapso.
A chef e professora do Centro Europeu, Iracema Bertoco, diz que além de ser sustentável utilizar toda a parte de frutas e verduras, é extremamente benéfico para as finanças.
“Quando você compra um alimento, paga por ele completo. Se joga alguma dessas partes fora, você está jogando dinheiro fora também”, ensina a chef.
Ela também afirma que algumas partes do alimento para serem aproveitados devem passar por processos de cozimento para ficarem mais palatáveis, como é o caso da casca de laranja e tangerina, que são usadas para fazer doces.
Porém existem algumas cascas de frutas que são mais versáteis, não precisando passar por cozimento, como é o caso da casca da melancia e do melão.
Tenho uma receita de doce da casca de melancia que fica parecendo uma cocada e de um ceviche com a mesma casca que não precisa de cocção e fica divino!
Os legumes também são utilizados de forma integral nas preparações das receitas.”Dá para usar as cascas de abóboras, batatas, ramas e talos de cenoura e beterraba, e até a entrecasca da mandioca picadinha, que pode substituir o palmito em alguns preparos”.
Algumas dicas para aproveitar todo o alimento
- Abóbora: além da polpa, aproveitam-se casca e semente. Da casca, podem ser feitos chips e, ainda, aproveitá-la em receitas. As sementes viram ótimo tira-gosto quando secas e salgadas.
- Agrião: os talos podem ser utilizados em patês, refogados, recheios de torta e até sopa.
- Alho-poró: é 100% aproveitável. Com a parte verde-escuro podem ser feitos caldos ou bolinhos. Já a raiz, frita, permite ser usada na finalização de risotos
- Batata: a casca se transforma em salgadinho quando seca no forno e, depois, salgada.
- Beterraba: os talos também podem ser usados em diferentes receitas, desde patês até recheios de torta, sopa e refogados. A casca ainda é aproveitada em suflês.
- Brócolis: além de refogados, os talos podem ser aproveitados em bolinhos, patês, recheios de torta e sopas.
- Cebola: a casca rende um caldo de sabor e cores incríveis.
- Cenoura: a rama da cenoura pode virar um delicioso pesto, enquanto o talo rende deliciosos bolinhos.
- Couve-flor: as folhas viram creme e bolinhos. São igualmente boas quando refogadas.
- Mandioquinha: assada no forno ou frita e, depois, salgada, a casca se transforma em delicioso aperitivo
- Abacaxi: mais que composições líquidas, como suco e chás, a casca é boa para ser usada em farofas e bolos, entre outros doces.
- Banana: a casca, depois de muito bem higienizada, pode ser refogada, virar ragu, bolo, pão, compota, brigadeiro e até farinha, entre outras ideias criativas na cozinha.
- Laranja: a casca é deliciosa quando cristalizada, usada em bolo ou para saborizar doces.
- Mamão: a casca rende geleias e compotas.
- Manga: a casca pode ser usada no preparo de sorvetes e doces, como a receita de canjica.
- Melancia: a parte branca (entrecasca) se transforma em doces caseiros e até compotas
Receitas
Ceviche de casca de melancia da chef Iracema Bertoco
Ingredientes:
200g de casca de melancia (parte verde e branca) cortadas em lâminas fininhas
1 pimenta dedo de moça picadinha
1/2 cebola roxa cortada em Juliene
Coentro a gosto
30 ml de azeite de oliva
Suco de 2 limões
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes.
Sirva levemente gelado.
Se desejar, salpique sementes de melancia torradas sobre o ceviche.
Doce de casca de melancia da Iracema Bertoco
Ingredientes:
300g de casca de melancia ralada em ralo grosso (parte branca e verde)
100g de açúcar demerara
1 pau de canela
Modo de Preparo:
Coloque os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo até ficar transparente – aproximadamente dez minutos.
Deixe esfriar e guarde em potes herméticos.